食品生物化学教学大纲

《食品生物化学》教学大纲一、课程信息课程名称（中文）：食品生物化学课程名称（英文）：Food Biochemistry课程类别： 学科基础课课程性质： 必修计划学时： 64（其中课内学时：64 ，课外学时： 0 ）计划学分： 4先修课程： 无机化学、有机化学、分析化学等选用教材： 《食品生物化学》，王淼、吕晓玲主编，2010 年；非自编，教育部规划教材（普通高等教育"十一五 " 规划教材）开课院部： 化工与制药学院适用专业： 食品科学与工程课程负责人： 杨芳课程网站： 无二、课程简介（中英文）食品生物化学是一门研究食品在人体中变化的学科，它主要研究食品的化学组成及结构，天然食品的代谢变化，食品在人体中的代谢及营养功能，以及加工过程对食品的影响。它是食品加工、 食品质量与安全等专业必修的一门专业基础课，是各专业的主干课之一，它为后续专业课的学习打下理论基础，并提供实验技术和方法。Food biochemistry is a course to study food changes in the human body, which mainly studies food chemical composition and structure, the metabolic changes of natural food, the metabolism and nutritional functions of food in the human body, as well as the impact of processing on food. It is a compulsory course and professional basic course of food quality and safety and other profession. It can lay a theoretical foundation for learning subsequent professional course and provide experimental methods and technologies. 三、课程教学要求序号专业毕业要求课程教学要求关联程度1 工程知识2 问题分析对食品加工和检测中的实际问题进行分析。H 3 设计 /开发解决方案能够对具体问题给出解决方案，提出实验设计方案。H 4 研究能根据食品组分变化规律，制定产品研发方案。H 5 使用现代工具6 工程与社会能够针对食品生产中的工程相关问题进行合理分析，评价专业工程实践和复杂工程问题解决方案对社会、健康、安全、法律以及文化的影响。L 7 环境和可持续发展在设计食品配方和工艺过程中，能充分应用环境友好型设计理念。M 8 职业规范具有社会责任感，能够在工程实践中理解并遵守工程职业道德和规范，履行责任。能遵守食品从业人员的职业道德，严格按照国家相关标准进行产品设计。M 9 个人和团...