食品营养学习题及解答

营养学习题及答案第一章营养学基础一、填空1. 人体蛋白质严重缺乏时，血清( )水平明显降低。2. 婴儿必需氨基酸除了成人所需的八种必需氨基酸以外，还有（）。3. 评价食物蛋白质的好坏主要从食物蛋白质的含量和（）、（）三方面考虑。4. 皮下的 7- 脱氢胆固醇是人体合成( )的前体物质。5. 膳食中钙的良好来源是（）、（）。6. 烟酸缺乏引起的“三D”症状包括 ( )、( )和( )。7. 人体所需的能量来源于食物中的产热营养素，即碳水化物、( )和( ) 8. 维生素中的 ( )缺乏易导致胎儿“神经管畸形”。9. 由摄取食物而引起能量消耗额外增加的现象称( )。10. 硫胺素缺乏引起的脚气病主要有（）、（）和急性暴发性脚气病三种类型。11. 缺铁性贫血期主要表现为（）和（）下降。12. 人造黄油含 ( )脂肪酸较多。13. 蛋白质摄入不足，但能量可满足需要时可产生（）症。14. 公认的 n-6 系列必需脂肪酸是( )。15. 目前认为营养学上最具价值的脂肪酸有（）和（）两类不饱和脂肪酸。二、单选题1．完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）A 亮氨酸 B 异亮氨酸 C 赖氨酸 D 色氨酸2．在下列食品中蛋白质消化率最高的是（）A 整粒大豆 B 豆腐 C 豆芽 D 豆浆3．膳食蛋白质中非必需氨基酸( )具有节约蛋氨酸的作用。A半胱氨酸 B 酪氨酸 C 精氨酸 D 丝氨酸4．尿负荷试验可用于评价人体（）A 蛋白质缺乏 B 钙缺乏 C 水溶性维生素营养状况 D 脂溶性维生素营养状况5．维持人体基本生命活动的能量消耗是( ) A 体力活动耗能 B 基础代谢 C 非体力活动耗能 D 食物热效应耗能。6. 抑制膳食中非血红素铁吸收的因素有A 胃酸分泌过多 B维生素 C C 维生素 B D植酸、草酸和单宁酸7. 能促进钙吸收的措施是( ) A 经常在户外晒太阳 B 经常做理疗 ( 热敷 ) C 多吃谷类食物 D 多吃蔬菜、水果8. 每克碳水化物在体内可提供能量为（）A 4.184KJ B 16.8KJ C 29.3KJ D 37.6KJ 9. 膳食蛋白质中非必需氨基酸( )具有节约苯丙氨酸的作用。A半胱氨酸 B 酪氨酸 C 丙氨酸 D 丝氨酸10. 中国营养学会推荐我国居民的碳水化物的膳食供给量应占总能量的（）A 45%～50% B 70% 以上 C 55%～65% D 30%以下11. 以下哪种氨基酸对于婴幼儿来说是必需氨基酸（）A 精氨酸 B 组氨酸 C 丝氨酸 D 胱氨酸12. 浮肿型蛋白质—热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素（）A 蛋白质...