---------------------------- 精选资料《食品质量安全管理》课程标准一、前言1、课程整体设计思路本课程是依据“食品营养与检测专业专业工作任务与职业能力分析表”食品质量安全管理能力， 并分析国家“食品安全师职业资格标准”中能力要求设置。随着我国社会经济的发展，食品安全问题日益引起社会高度重视，同时《食品安全法》中规定：从事食品生产经营的企业必须配备规定数量的食品安全管理人员，等等。 为掌握我国食品企业安全生产，建立和完善适应企业和人民需要的食品安全技术标准体系，特设置本门课程。本课程是根据 （食品安全师） 项目实施的任务活动要求，重点在于使学生掌握在食品加工或流通领域的食品安全控制管理方面的相关技术，从而增强其在生产实践中的分析问题，解决问题的能力。课程内容的编排和组织是以企业安全管理岗位能力需求、学生的认知规律、多年的教学积累为依据确定的。立足于实际能力培养，对课程内容的选择标准作了根本性改革，打破以知识传授为主要特征的传统学科课程模式，转变为以工作任务为中心组织课程内容，并让学生在完成具体项目的过程中学会完成相应工作任务，并构建相关理论知识， 发展职业能力。经过食品企业（行业）专家深入、细致、系统的分析，本课程最终确定了以下五个学习项目：实施食品质量安全市场准入（QS ）系统、实施食品良好生产规范（GMP ）、实施卫生标准操作程序 （SSOP ）、实施危害分析与关键控制点（HACCP ）系统、 建立 ISO9000食品安全管理体系。这些学习任务是以食品安全师的岗位技能标准为线索来设计的，同时，五个学习项目对应企业食品安全师岗位的工作。课程内容突出对学生职业能力的训练，理论知识的选取紧紧围绕工作任务完成的需要来进行，并融合了相关职业资格证书对知识、技能和态度的要求。项目设计以工作岗位任务为线索来进行。教学过程中，采取理实一体教学，给学生提供丰富的实践机会。按照情境学习理论的观点，只有在实际情境中学生才可能获得真正的职业能力，并获得理论认知水平的发展，因此本课程要求打破纯粹讲述理论知识的教学方式，实施项目教学以改变学与教的行为。 每个项目的学习都按以食品企业食品安全师的职业岗位任务为载体设计的活动来进行， 以工作任务为中心整合理论与实践，实现理论与实践的一体化的教学。教---------------------------- 精选资料学效果评价采取过程评价与结果评价相结合的方式，通过理论与实践相结合，重点评价学生的...
