2020/3/27 1 食堂供应商管理规定1 目 的确定采购的产品能够满足餐厅生产和服务的要求；同时使餐厅生产成本得到有效控制；公司坚持大宗物资自采为主的供应保障原则。2 适用范围餐厅所有供应商的评定及对货品的采购。3 职责采购部对一、二、三级货品供应商的评审、考核；餐厅负责货品的购买。餐厅对四、五级货品供应商的评审、考核及货品的购买。4 工作内容采购货品分类货品分类品名举例描述采购渠道付款方 式一级货品食用油、大米等常规必用物质， 采购量大， 易保存。品牌食用油代理商处; 大米批发市场财务月结二级货品干货、大宗冻食品类、湿粉面较易保存、 运输方便、 使用量较大。集中采购节约成本。批发市场财务月结三级货品鲜活鱼、零星鲜肉、调料类、 豆制品、随餐厅生产计划安排采购，不宜长期存放和长途运输。菜 市 场 定 点 送货 ;屠宰厂直供货月 结 或备用金四级货品蔬菜随季节变化、餐厅生产需求采购，不宜长期存放。菜市场定点送货备用金五级货品厨房所需临时采买货品；厨房工具修理配件等计划性采购必要性不强，临时采购可满足需求。备用金供应商的管理4.2.1 供应商开发新供应商找寻以生产厂商或一级经销商为优先原则。各供应商的确定，要在充分比较的原则下，择优选用。通过对市场调查、对比、筛选渠道，优化选择的考察顺序2020/3/27 2 是：A、 明显优质优价供应商； B、专业品牌供应商；B、 C、一级批发供应商； D、长期稳定、信誉度高的供应商；E、可实行定期结账的供应商。要成为本餐厅供应商须提供营业执照、卫生许可证、税务登记证负责联系人身份证正本供查证，并提交上述三证之复印件以做审批及存档之用。同一类别的货品，应选用二个供应商供货，采用供应商定期（如分月、分季节）轮换送货的方式，形成竞争机制。4.2.2 合格供应商考核4.2.1.1 一、二、三级货品供应商考核、奖惩每年对供应商考核、评估不少于两次，评估采取市场调查、同类比较、现场考察等方式进行；与供应商签订供货合同之日起， 考核时间为每 6个月进行一次 , 主要考查其价格合理性、服务及时性、货品质量稳定性等；对供应商进行考核评估结果，在例会上报告。4.2.1.2 四、五级货品供应商考核餐厅依据《入库验收标准》对货品供应商进行考核。4.2.2.3 供应商的奖惩一、二、三级货品供应商供货中出现伪劣、质次原料，除退换货外，并处以50至200元罚款，如查实后属有意行为的，即暂停进货并处冻结资金支付。如出现危及安全...
