食堂卫生检查标准VIP专享

精品文档。1 欢迎下载食堂卫生检查标准1． 环境卫生（1）食堂区域内的卫生（包括食堂内外环境卫生），责任要落实到人，做到“门窗玻璃明，活完地面净”，桌子一日三擦，地面一日三刷，每周一次大扫除。（2） 食堂内外要有防鼠防蝇措施，经常地、有计划地消灭蟑螂。（3） 各种炊事机械要有专人负责、专人保养，使用后要彻底打扫干净，用专用盖布盖好。冰箱内无血水，东西要码放有序，并定期除霜。（4） 厨房 应有良好的供水系统与排水系统，尤以排水系统最重要，用过的污水，必须迅速排除。（5） 工作厨台及橱柜以铝质或不锈钢材质为佳，木质者容易孳生繁殖蟑螂。（6） 工作厨台及橱箱下及厨房死角，应特别注意清扫，以防碎肉、菜屑遗留腐烂。（7） 应装置抽油烟机，并定时清理油垢。（8） 地面、天花板、墙壁、门窗应坚固美观，所有孔洞缝隙应予填实密封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠躲藏或出入。（9） 应备置密盖污物桶、 泔水桶，泔水最好当夜倒掉， 不在厨房内隔夜。 万一需要隔夜清除，则应用桶盖隔离，泔水桶四周应经常保持干净。（10） 厨房清洁扫除工作，每日要做到数次，清洁完毕，清扫用具应集中放置。杀菌剂和洗涤剂不得与杀虫剂等放在一起，有毒的物质要标明，放在固定场所及指定专人管理。2． 食品和炊具卫生（1） 严格执行食品卫生法，生熟、半成品分开存放。冷荤间做到“五专”，任何人不得随便进入。（2） 不买、不做、不卖、不吃腐烂变质和过期食品，隔顿剩菜剩饭必须热透。从食品采购、保管，都要严格把关，杜绝食物中毒。（3） 各种炊事用具要有固定的位置，码放整齐有序。（4） 食物应在工作台上料理操作，并将生熟食物分开处理。 刀和砧板工具及抹布等， 必须保持整洁。（5） 食物应保持新鲜、清洁、卫生，并于洗清后，分类以塑胶袋包紧，或装在有盖容器内，分别储放于冰柜内， 不得将食物暴露在生活常温太久。鱼肉类取用处理要迅速， 以免反复解冻而影响鲜度。（6） 凡易腐败的饮食物品， 应贮藏在摄氏零度以下的冷藏容器内，熟的与生的食物分开贮放，防止食物气味在冰箱内扩散及吸收箱内气味，并备脱臭或燃烧过的木炭放入冰箱， 以吸净臭味。（7） 调味品应以适当容器装盛，使用后随即加盖，所有器皿及菜肴，均不得与地面接触。3． 个人卫生（1） 上班时必须穿戴整洁的工作服和工作帽，工作时不得用手接触或沾染食物与食器，尽时精品文档。2 欢迎下载利用夹子、勺子等工具取用。（2） 不准...