食堂质量检查规范1. 目的为了促进食堂外包方供餐质量，提高餐饮服务质量，特制定本办法。2. 适用范围公司一二期食堂的管理、服务等工作考核3. 考核形式 及周期序号考核形式组织部门范围考核周期备注1 日常检查员工服务中心员工服务中心每周 1 次2 饭菜满意度调查员工服务中心部分员工每周 1 次3 “开放日”活动伙食委员会伙委会及部分员工每月 1 次4 员工满意度调查伙食委员会全体员工每季度 1 次1）日常检查是员工服务中心负责餐饮管理人员对食堂进行的不定期检查，确保食堂日常工作有序开展，达到考核要求。（附“食堂日常工作检查表” ）2）饭菜满意度抽样调查是针对某天的午餐进行即时的员工满意度调查，便于食堂承包方和管理方及时了解员工对当天菜品评价情况，便于后期整改。（附“饭菜满意度抽样调查表” ）3）食堂“开放日”活动，是由伙食委员会组织的及有意向参与食堂管理的员工每月一次对食堂的环境、 安全等方面进行检查并考核的活动。 （附“开放日”活动检查考核表）4）员工满意度调查是在全体员工范围内、 每季度一次对食堂管理进行评价，调查范围涵盖菜品质量、餐厅及操作间环境、卫生、服务等。4．考核标准及评分标准考核项目考核内容考核标准评分标准安全食品安全10﹪每日餐品要留样并有登记如无留样，发现一次扣5 分；如缺记录，缺一条扣 2 分米面油必须在指定山姆会员店购置并留存发票如未在指定地点购买，发现一次扣5 分其他非肉类食材要从正规渠道购入并留存发票或收据如未留存发票或收据，无法证明购入渠道，发现一次扣 10 分肉类食材需有检验检疫证明如无相关检验检疫证明，发现直接整改并扣10分不使用过期食材如发现，一次扣10 分食品加工时要生熟分开如发现未分开，一次扣2 分设备安全10﹪气瓶有检查记录如无记录，发现一次扣2 分气瓶需按要求码放如未按规定码放，发现一次扣2 分烟道应无大量积油如发现，一次扣2 分操作安全10﹪气瓶有更换记录如无记录，发现一次扣2 分气瓶间排风需开启如无开启，发现一次扣2 分闭餐后燃气阀门应关闭如未关闭，发现一次扣2 分闭餐后应关闭加热托盘如未关闭，发现一次扣2 分闭餐后刀具放回原位如发现刀具乱放，发现一次扣2 分闭餐后库房门应关闭如未关闭，发现一次扣2 分人员安全10﹪不应在后厨内吸烟、打闹如发现，一次扣2 分未经培训的人员不得操作大型设备如发现，一次扣2 分卫生后厨卫生15﹪后厨内无蚊蝇、 老鼠，库房入口处加装挡鼠板，...
