一、食堂消毒制度为加强学校饮食安全 , 防止病从口入 , 对食堂的餐具、炊具、室内设施的消毒做如下规定 :1、食堂对炊具、餐具的消毒 , 要严格按照“洗、冲、消”程序进行, 坚持每日用餐后 , 用消毒柜消毒 , 每天对餐具用开水蒸煮10 -20 分钟
食堂炊具、餐具的消毒有专人负责 , 未消毒的炊具、 餐具一律禁用 , 消毒的炊具、 餐具贮存到保洁柜内, 防止交叉感染
2、每日对食堂的地板、水沟进行清洗消毒
泔水桶应保持清洁, 并加盖
3、每餐工作前 , 食堂工作人员必须用流水洗手后方能上岗
4、学生每次打饭前在厨房外用流水洗手、洗碗后, 再打饭
5、采购灭鼠、灭蚊、灭蝇的药物 , 加强除“四害”工作 , 清除有害生物繁殖的场所
6、食堂工作人员的鞋袜衣帽常用消毒水清洗
7、使用药物消毒时 , 必须使用经国家批准使用的药物, 正确的配制使用 , 保证消毒有效
二、食堂餐具清洗消毒流程1、分类职工个人就餐完毕后 , 把餐具拿到残物台将剩饭倒入残物回收桶中, 厨工将餐具分类码放在回收框中
2、去残厨工用百洁布刮掉餐具表面上的大部分残渣、污垢, 放入浸泡池中
3、浸泡将餐具内的杂物刮掉后 , 放入水池浸泡 5— 10 分钟
4、刷洗清洗时 , 在水池里放入洗涤剂 , 注入热水 , 将洗洁剂搅拌均匀 , 水温控制在30℃, 用钢丝球将餐具刷净
5、冲洗餐具清洗干净后 , 用流动水将餐具内外冲净残留的洗涤剂, 放入控水池把水控干
对每餐未使用的餐具 , 必须收回洗碗间用清水冲洗, 进行消毒后 , 方可再用
6、消毒餐具沥干水汁后 , 将洗涤好的餐具放入消毒柜内进行消毒, 温度保持 100℃,消毒时间 30 分钟
适合消毒的餐具 ( 饭桶、汤桶、容器、蒸饭盘子) 消毒消毒后的餐具不得用毛巾、餐巾擦干
三、食堂消毒柜操作程序1、检查准备将洗干净餐具的水倒净 , 稍凉干 , 按类别倒放或斜
