一、食堂消毒制度为加强学校饮食安全 , 防止病从口入 , 对食堂的餐具、炊具、室内设施的消毒做如下规定 :1、食堂对炊具、餐具的消毒 , 要严格按照“洗、冲、消”程序进行, 坚持每日用餐后 , 用消毒柜消毒 , 每天对餐具用开水蒸煮10 -20 分钟。食堂炊具、餐具的消毒有专人负责 , 未消毒的炊具、 餐具一律禁用 , 消毒的炊具、 餐具贮存到保洁柜内, 防止交叉感染。2、每日对食堂的地板、水沟进行清洗消毒。泔水桶应保持清洁, 并加盖。3、每餐工作前 , 食堂工作人员必须用流水洗手后方能上岗。4、学生每次打饭前在厨房外用流水洗手、洗碗后, 再打饭。5、采购灭鼠、灭蚊、灭蝇的药物 , 加强除“四害”工作 , 清除有害生物繁殖的场所。6、食堂工作人员的鞋袜衣帽常用消毒水清洗。7、使用药物消毒时 , 必须使用经国家批准使用的药物, 正确的配制使用 , 保证消毒有效。二、食堂餐具清洗消毒流程1、分类职工个人就餐完毕后 , 把餐具拿到残物台将剩饭倒入残物回收桶中, 厨工将餐具分类码放在回收框中。2、去残厨工用百洁布刮掉餐具表面上的大部分残渣、污垢, 放入浸泡池中。3、浸泡将餐具内的杂物刮掉后 , 放入水池浸泡 5— 10 分钟。4、刷洗清洗时 , 在水池里放入洗涤剂 , 注入热水 , 将洗洁剂搅拌均匀 , 水温控制在30℃, 用钢丝球将餐具刷净。5、冲洗餐具清洗干净后 , 用流动水将餐具内外冲净残留的洗涤剂, 放入控水池把水控干。对每餐未使用的餐具 , 必须收回洗碗间用清水冲洗, 进行消毒后 , 方可再用。6、消毒餐具沥干水汁后 , 将洗涤好的餐具放入消毒柜内进行消毒, 温度保持 100℃,消毒时间 30 分钟。适合消毒的餐具 ( 饭桶、汤桶、容器、蒸饭盘子) 消毒消毒后的餐具不得用毛巾、餐巾擦干。三、食堂消毒柜操作程序1、检查准备将洗干净餐具的水倒净 , 稍凉干 , 按类别倒放或斜放在相应的消毒室的层架上。整齐摆放在柜内层架上, 注意器皿之间留一定的间隙, 以免影响消毒效果 , 有盖的餐具应将盖子打开。通常塑料餐具应放在臭氧键, 陶瓷、金属玻璃制成的餐具应放在高温消毒室消毒。关好柜门。2、操作关好柜门 , 接通电源 , 进行消毒。消毒过程中 , 不能打开柜门。按下红外线键 , 相应的指示灯点亮 , 表示层柜内开始高温消毒 , 待红外线字样及相应的指示灯熄灭 , 表示消毒工作完成。按下臭氧键 , 臭氧工作指示灯点亮 , 表示臭氧保洁工作开始 , 整个周期...
