食堂标准一、制度建设1、建立、健全各项管理制度。2、制定具体的落实措施和考核办法，并落实到人。二、从业人员1、建立并执行从业人员健康管理制度。患有痢疾、 伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。 2、从业人员每年应进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。 3、从业人员上岗前要参加在职培训。三、采购要求1、应符合国家有关卫生标准和规定的有关要求，并应进行验收，不得采购《食品卫生法》规定禁止生产经营的食品。2、采购时应索取发票等购货凭据，并做好采购记录，便于溯源； 向食品生产单位、 批发市场等批量采购食品的，还应索取有效的食品卫生许可证、检验（检疫）合格证明等。3、入库前应进行验收，出入库时应登记，作好记录。四、 贮存要求1、贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、 蟑螂， 不得存放有毒、 有害物品 （如： 杀鼠剂、 杀虫剂、—欢迎下载2 洗涤剂、消毒剂等）及个人生活用品。2、食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上， 并定期检查， 使用应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应及时清除。3、食品冷藏、冷冻贮藏的温度应分别符合冷藏和冷冻的温度范围要求。食品冷藏、冷冻贮藏应做到原料、半成品、成品严格分开。冷藏、冷冻柜（库）应有明显区分标志；食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，应做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放；食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，为确保食品中心温度达到冷藏或冷冻的温度要求，不得将食品堆积、挤压存放；用于贮藏食品的冷藏、冷冻柜（库），应定期除霜、 清洁和维修， 以确保冷藏、 冷冻温度达到要求并保持卫生。五、烹调加工1、各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应分池清洗。2、易腐食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。3、切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应根据性质分类存放。4、烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工。—欢迎下载3 5、不得将回收后的食品（包括辅料）经烹调加工后再次供应。6、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70℃。7、加工后的成品应与半成品、原料分开存放。8、需要冷藏的熟制品，应尽快冷却后再冷藏。六、餐用器具1、餐用器具使用后应...
