仅供个人学习参考胆固醇食物含量对照表一、前言随着经济的快速发展，民众的生活型态及疾病的形式也随之改变
国人主要的死因，早年以传染病为主，到了1980 年代已转变以癌症、脑血管疾病、意外事故、心脏病和糖尿病为主
胆固醇与冠状动脉硬化疾病息息相关，控制低密度脂蛋白胆固醇的高低也成为预防心血管疾病的重要指标
当血液中的总胆固醇浓度或低密度脂蛋白胆固醇浓度高于正常值时，即称为高胆固醇血症
美国心脏学会建议：每人每日所进食的胆固醇不应超过300 毫克
高胆固醇血症的饮食原则除 控制油脂摄取量 ，少吃油炸、油煎或油酥的食物外，少吃胆固醇含量高的食物 ，如：内脏、蟹黄、虾卵等，皆可降低心血管疾病的发生率；因此，了解食物中胆固醇含量，做好饮食控制是非常重要的
依据行政院卫生署国民健康局2008 年公告针对台湾地区于2003 年高血压、高血糖、高血脂盛行率大型调查中，发现65 岁以上、不分男女，有36
9%的民众血压过高、 20
7%的民众呈现高血糖的状况、而不正常高胆固醇的比率则是12
2%，高血压及高血糖的患者常常合并有高胆固醇的问题
所以，为了预防心血管疾病，饮食的控制非常重要，而如何增加大众对于胆固醇摄取量的了解，就是医护人员非常重要的任务
每 100 克食物中胆固醇的含量：仅供个人学习参考类别
种类胆固醇含量( 毫克)
种类胆固醇含量(毫克 )
蛋类鹅蛋870 鸡蛋黄1131 鸭蛋619 鹌鹑蛋600
鸡蛋433 皮蛋
土鸡蛋382 各种蛋的蛋白0 肉类胰脏 ( 猪、牛、羊 ) 466 鸡心143 猪肝260 鸡肝359 猪心44 鸡胗196 瘦肉 ( 猪、牛、羊 ) 65-77 鸡胸肉 ( 土鸡)
59 肥肉 ( 猪、牛、羊 ) 99-138 鸡胸肉 ( 肉鸡)
57 猪脑2075 鸡腿肉43-103 猪腰267 全鸡74-123
猪肾267 香肠6
