百度文库 - 让每个人平等地提升自我1 食用油种类、区别与选择知识一、什么是油脂
油脂对人体有何作用
油脂是天然无机化合物的一类, 其化学组成为甘油三酸酯的混合物
它和蛋白质、碳水化合物组成天然界的三大养分成份
、成都体检医院介绍人体摄入油脂有四大作用: ①为人体提供热量 ; ②提供人体无法合成而必须从植物油脂中获得的必须脂肪酸( 亚油酸、亚麻酸等 ); ③供给脂溶性维生素 (VA、VD、VE、VK); ④提供食品风味和制作功效( 烘焙用油、麻油香味等)
二、现在市场上油脂一般如何分类
①按新国家标准分 : 一级油、二级油、三级油、四级油
调和油不是油的品级 , 它通常是由两种以上的食用油调和而成的
各企业生产的调和油多是执行其各自的企业标准, 用菜籽色拉油、大豆色拉油和花生油、芝麻油凭据一定比例调和在一起制成的
②按油的品种分 : 一、动物油脂二、植物油脂 : 豆油、菜籽油、花生油、调和油、芝麻油、玉米油、红花籽油等
③按脂肪酸种别分 : 百度文库 - 让每个人平等地提升自我2 一、饱和脂肪酸类油脂 : 动物油脂 ; 二、单不饱和脂肪酸类油脂: 菜籽油、橄榄油等 ; 三、多不饱和脂肪酸类油脂: 葵花籽油、大豆油、玉米油等
三、现在市场上的食用油品种有哪些
现在的食用油市场上除传统的花生油、大豆油、菜籽油、棉籽油、芝麻油等外 , 另有亚 ( 胡) 麻籽油、核桃油、玉米油、葵花籽油、葡萄籽油、棕榈油、橄榄油、红花籽油、米糠油、蕃茄籽油、月见草油、麦胚油、山茶油、花椒籽油、杏仁油等很多新增品种
四、精粹油 / 精制油、高烹油、色拉油、调和油有何区别
精练油 / 精制油是一个习惯性说法 , 国家并无明确规定 , 通常说的精粹油 / 精制油介于一级油和高烹油之间、质量不够稳固
高烹油和色拉油是在二级油、一级油的基础上再进行加工而得的
相比较来讲 , 色拉油比高烹油要高级一
