下载后可任意编辑用什么词语形容菜品新奇可口 [鲜嫩可口仔姜美味丨菜品] 仔姜爆麻鸭 主料净麻鸭 1200 克 辅料仔姜 200 克小米辣 100 克.大蒜仔 30 克 调味料郫县豆瓣 60 克红泡椒沫 60 克菜籽油 250 克鸡精 40克胡椒粉 2 克红花椒 10 克高度白酒 30 克 烹饪步骤 1.先将麻鸭斩成大块，仔姜切成长方形薄片，红小米辣对开； 2.开锅烧水下麻鸭汆去血水，锅上火放菜籽油，烧 260 度，下入麻鸭爆干水份，放入高度白酒烧一下去出毛腥味，在下入豆瓣爆香，一直要炒到豆瓣翻白了就下入清水 1000 克。下调味； 第 1 页 共 4 页下载后可任意编辑 3.准备高压锅下面放入仔姜片，把爆好鸭肉倒入高压锅里，最上面放入小米辣和大蒜仔，高压锅压 5 分钟，起锅再到入锅里收汁一分钟，起锅撒上两根香菜即可。 烹饪要点放入白酒之后，豆瓣和泡椒沫一定要炒得翻白才能出味道 仔姜河鱼 原料：草鱼 1 条，仔姜片 150 克，黄瓜 150 克，小青、红尖椒粒各 30 克，鲜花椒 30 克，鲜辣酱 100 克，鸡蛋 1 个，鲜汤500 克，姜葱水 15 克，盐 3 克，鸡精 1 克，鸡汁 2 克，白糖 2克，胡椒面 2 克，料酒 15 克，香油 5 克。 制法： 1、将草鱼宰杀治净，取净鱼肉，去刺，片成蝴蝶片，加料酒、姜葱水、盐、湿淀粉码味，加鸡蛋清上浆待用； 2、将黄瓜洗净，切成牛舌片，装盘； 第 2 页 共 4 页下载后可任意编辑 3、锅置旺火上入油烧热，入仔姜片、鲜花椒、鲜辣酱炒香，加鲜汤烧沸，加盐、鸡精、鸡汁、白糖、胡椒面烧至入味，入鱼片煮至断生，装盘，撒小青、红尖椒粒； 4、锅置旺火上入少许油，加香油，起锅浇在盘内即可。 点评：鱼鲜汤美，香辣爽口。 仔姜爆鸭丝 主料：鸭脯 300 克 辅料：仔姜 100 克，甜椒 50 克，青椒 50 克 调料：盐 5 克，味精 3 克，香油 2 克，水豆粉 10 克，熟菜籽油 50 克，酱油 3 克 制作： 1、将鸭脯切成丝，甜椒、青椒分别切成丝，仔姜切成丝。 2、锅置旺火上，下鸭丝滑散仔，下仔姜、青椒、甜椒炒香，第 3 页 共 4 页下载后可任意编辑味味盐、味精炒匀，经香油即成。 特点：仔姜味逍，鸭丝细嫩。 提示：此菜品加入的仔姜丝，须提前用食盐少许腌码入味，使其略微有其基础味觉，开胃提鲜，鸭丝烟香浓郁。亦有采纳鲜鸭脯码味上浆滑制的，此法为现今新创技法。 第 4 页 共 4 页
