下载后可任意编辑砧板的岗位职责 1、完成本岗菜肴切配工作。 2、必需认识把握本岗所做菜品，对本岗原料的验收要做到严格把关。 3、要求对本岗出品的原料合理存放，削减铺张，并定期清理 冷藏。对滞销原料协同炒锅准时处理。 4、餐前协调传菜，做好原料估清工作。 5、做好餐前预备，依据经营逻辑及预定状况，按量备制原料。 6、必需认识本岗菜肴、配菜的份量标准，餐中配菜当中严格 执行份量标准，同时要求刀工到位，片、丁、丝、条、块，按标准切配。 7、餐中协调传菜工作，按序配菜，把握节奏。保证上菜速度。 8、对每道出品切配前必需看清下单要求，避开错配、误配。 9、合理处理原料的边角余料，协调炉灶及其它各岗（包括当值厨师），做好员工用餐配制，将原料铺张降到最低。 10、餐后做好本岗卫生，并随时检查本岗设施、设备的使用状况。对须修理的设施、设备必需立即报修。 a)注重操作平安，按规定操作，避开事故发生。 b)协调选购，做好明日方案申购，申购原料要求斤、两质量明确。 篇 2:砧板岗位职责 1、 了解营业状况，认识菜单，确保各项切配工作顺当进行； 2、 根据规格切配，保证接收菜单与半成品加工有条不紊的进行； 下载后可任意编辑 3、 检查库存状况，负责干货原料的涨发工作； 4、 合理用料，做到物尽其用，精确把好质量关，严格根据菜品要求精确准时切配原料，把好成本控制关，杜绝铺张； 5、 负责每日对冰箱和工作台冷柜中原料的数量和质量进行检查，坚持先进先出原则，防止原料因存放时间过长而变质，根据存货做出次日的选购方案； 6、 假如来宾当餐没有的菜品，应准时进行协调或上报，尽可能的满足客人的要求； 7、 确保负责的区域卫生，做好每餐的收尾工作； 8、 爱惜并正确使用各种设施设备及工具，节约用水用电及日常消耗品的使用，发觉设施设备损坏、出现故障等状况，准时报告厨师长； 9、 完成上级领导临时布置的其它工作任务。篇 3:正规酒店厨部管理之砧板岗位职责 一、听从总厨及头砧的督导，完成砧板岗位的各项出品工作。 二、负责中厨出品的日常切配工作及高级宴会，酒会的切配，头砧、二砧负责厅房和宴席，三砧、四砧负责大厅散台。 三、负责厨房各种原材料的保管和使用。 四、根据各种菜式的份量标准及搭配要求处理日常工作。 五、把握蔬菜像生雕刻的技巧和生动新奇的雕刻要求。 六、把握凉菜的拌法，拼切造型，能迅速地制作出多种熟食。下载后可任意编辑 七、负责验收各种蔬菜及食品原料的质量。
