下载后可任意编辑【香麻花椒骨】花椒怎么做才又麻又香 香麻花椒骨 原料：猪龙骨 50 千克、干花椒 1 千克、藤椒油、盐、味精、香料粉各适量 制法： 1、将猪龙骨改刀成约 1 厘米厚的块，冲水 40 分钟，去除多余血水，倒出来沥干水分，待用。 2、将干花椒、盐、味精和香料粉拌匀，并均匀地抹在沥干水的猪龙骨上，腌渍 24 小时。 3、把腌制好的猪龙骨放入蒸笼，用大火沸水蒸 45 分钟至熟，取出晾凉装盘，淋数滴藤椒油即可上桌食用。 小贴士：干花椒由干红花椒和干青花椒根据 3∶2 的比例混合而成，因红花椒的香味更突出，所以用量更多。 第 1 页 共 4 页下载后可任意编辑 椒香妙用：猪龙骨的常规做法是炖汤，这道菜的创意灵感来自传统的腌排骨。因排骨的售价较高，使用价格相对适中的猪龙骨，其肉瘦、脂肪少，同样是入菜的好材料。在腌制过程中，重用花椒，不仅去除了肉腥味，还突出了花椒的麻香味，这样做出来的花椒骨既有新意又实惠，食客回头率自然高。另外，花椒骨还可批量制作，用于外卖。 秋香草原肚 原料：草原肚 300 克、秋香粉（一种粉条）200 克、二汤250 毫升、美极鲜酱油 4 毫升、盐 3 克、鸡粉 3 克、鸡精 2 克、胡萝卜油 60 毫升、藤椒油 40 毫升、香菜适量 制法： 1、将秋香粉用冷水发 8 小时后，再用开水烫半小时，捞出来用冷开水冲冷，沥水备用。 2、将草原肚用水解冻后，放入加有清水的高压锅里压 8～第 2 页 共 4 页下载后可任意编辑10 分钟至熟，开盖捞出来用水冲冷并切丝后，放入装有秋香粉的盛器内。 3、往盆里掺入二汤，调入鸡粉、鸡精、美极鲜酱油、盐、胡萝卜油、藤椒油，拌匀调成味汁，淋入装有原料的盛器内，点缀香菜即可。 胡萝卜油的炼制：将胡萝卜切碎，放入榨汁机内，并倒入幺麻子熟香菜籽油，打成泥后备用。锅上火，下入少许熟香菜籽油烧热，加入胡萝卜泥，用小火炼至色金黄时，滤去料渣，即得到胡萝卜油。 椒香鲈鱼 原料：750 克鲜鲈鱼、15 克云南大理藤椒、5 克重庆青花椒、25 克杭椒、10 克姜、15 克葱、料酒 做法： 1.将鲈鱼切花刀后，入姜、葱、料酒码味，摆出孔雀开屏第 3 页 共 4 页下载后可任意编辑的形状。 2.将鲈鱼放入蒸箱中蒸 8 分钟后取出。 3.将藤椒、杭椒粒和重庆青花椒碎，入油至锅中炒香，加入少许清水并调味，做酱汁备用。 4.取出鲈鱼，装盘，淋上调好的酱汁即可。 第 4 页 共 4 页
