下载后可任意编辑行政总厨岗位职责法律规范 行政总厨 工作方案： ①、根据餐饮部的经营目标、方针和下达的征税指标，负责各餐厅的菜单筹划更换，负责产品规格的制订。 ②、对大型的、重要的宴会、酒会、冷餐会亲手制订菜单，亲手制定进货方案和生产布置，并进行检查和督导，保证获得信誉和盈利。 ③、根据市场状况，作好食品节和食品周的方案。同时根据厨房的技术状况、市场货源状况、库存状况作好特选菜和推销菜的筹划。 ④、根据销售和预测，作好日常生产量的下达方案，严格控制库存和剩余食品。 ⑤、制订厨房生产运行程序的工作和工作法律规范。 ⑥、根据产品要求，组织制订原料的质量法律规范并对选购部门提出上述要求。 ⑦、制订新产品开发，实验和运用方面的方案，树立本店的餐饮风格。 ⑧根据生产要求，制订厨房设备、工具、用具的更换添置方案。 ⑨负责菜肴的规格制度，组织制定标准菜谱或分离制订各流程的生产规格，并以此来检查生产法律规范。 ⑩制订厨师的业务培训方案。 下载后可任意编辑 行政总厨组织管理： ①、组织和指挥厨房工作，监督食品制备，按规定的成本生产优质产品，满足顾客需求。 ②、方案各餐、督导，检查协调各厨师长的工作，负责对他们考核，评估。 ③、根据各厨房的生产特点，编制工作时间表，检查下属出勤状况。 ④、根据厨师的业务实力和技术长处，打算各岗人员的布置和调度工作。 ⑤、根据酒店要求，制订厨房工作的规则制度和直接下属的岗位职责。制订各项工作的控制、检查表。 行政总厨食品制作： ①检查开餐前的各项预备作。 ②检查食品制备办法和操作法律规范。 ③检查各份菜肴的数量规格。 ④对已烹调的菜肴品味试味。 ⑤检查装盘规格和盘饰要求。 ⑥检查生产过程中的卫生状况。 ⑦检查出菜肴速度和温度。 ⑧指导厨师长和厨师做精细的烹调。 ⑨对食品原料的利用，贮藏进行检查控制，保证菜肴符合成本核算。 下载后可任意编辑 行政总厨食品销售： ①、定期征求餐厅对产品质量和生产供给方面的看法，并将看法实施解决。 ②、对直接下属与餐厅配合的原则和要求，并进行配合方面的指导。 ③、重视客人看法，处理客人对厨房生产方面的投诉。 行政总厨其它方面： ①、负责厨房生产任务的布置和协调。 ②、负责对厨房环境和生产过程中的平安检查。 ③、检查员工的仪容仪表和个人卫生，使之符合酒店的要求，提示员工遵守员工守则，并对他们的行为负责。 ④、做好厨师的技术档...
