第五章 第二节人类对细菌和真菌的利用学习目标1、知识目标（1）通过演示实验和制作甜酒使学生明确——许多食品的制作都要利用细菌和真菌。（2）探究食品腐败原因，使学生明确——食品的保存与细菌、真菌有关。（3）多种疾病的防治与细菌和真菌有关。（4）研究细菌和环境保护的关系。2、能力目标（1）通过观察演示实验——发酵现象，培养学生比较、分析思考能力。（2）通过多媒体演示，培养学生观察和收集信息能力。（3）通过分组实验，培养学生动手能力及协作解决问题能力。（4）通过探究“食品腐败原因”，学以致用想方设法采取一定技术手段解决生活中的食品腐败问题。3、情感目标1通过对本节学习，使学生辩证地看待细菌和真菌，培养辩证唯物观点；激发同学学习生物兴趣，热爱自然科学情愫，激发同学的创造激情；培养同学关注生活现象、放眼世界，关注社会的责任心。学习重点1．发酵现象及发酵食品制作离不开细菌和真菌。2．食品腐败的原因及食品保存的主要原理。3．人类利用细菌和真菌对疾病的防治及利用细菌保护环境。学习难点1．发酵现象及发酵食品离不开细菌和真菌。2．食品防腐败的保存办法。3．探究细菌和真菌对生活污水处理办法。4．认识细菌、真菌与疾病防治。教学方法实验法、“观察—讨论—归纳”法教具准备1．教师准备：2品保存的多媒体课件。（2）准备两个面包或馒头。2．学生准备：收集各类药物说明书（特别注意是抗生素药物的）；食品保存方法（从日常生活中收集）有关处理污水的信息收集。教学设计 ：一.导入上节课我们学习了细菌和真菌的有关知识，下面阅读一段同学的作文， 找出与真菌和细菌有关的地方，根据它们与人类的关系，进行分类。 (出示课件)前一节课学（1）有关食习了真菌和细菌在自然界的作用，这节课学习人类对细菌和真菌的利用 。二三出示学习目标新（教师解读）授（一）细菌、真菌与食品的制作， （教师先播放发酵现象实验图片，然后学生阅读 P85，讨论 回答 归纳下列内容）制馒头，面包用干酵母葡 萄 糖CO2 ＋ H2O ＋ 能 量 （ 有 氧 ）酿酒用啤酒酵母酵母菌葡萄糖 CO2 ＋酒精＋少量能量（无氧）（学生书写反应式，熟记条件）31、曲霉（真菌）：把淀粉分解为葡萄糖。2、酵母菌：把葡萄糖转化为酒精并产生 CO2，使面包或馒头膨大和松软，内中的酒精在蒸烤过程中挥发掉了。3、乳酸菌：把葡萄糖转化为乳酸。把牛奶变成酸奶；把蔬菜变成泡菜；4、醋酸菌：制作醋。5、多种霉菌：制作酱油和酱料...
