五年制高等职业教育 烹饪工艺与营养专业人才培养方案 （2012 版 ） 江苏联合职业技术学院苏州旅游与财经分院 二○一二年八月 2 烹饪工艺与营养专业人才培养方案 一、招生对象、学制与办学层次 （ 一 ） 招 生 对 象 ： 初 中 毕 业 生 （ 二 ） 学 制 ： 5 年 （ 三 ） 办 学 层 次 ： 专 科 二、培养目标 以 邓 小 平 理 论 、“三 个代表”思想、 科 学 发展观为指导思想，在“以 服务为宗旨，以 就业 为导向”职业 教育办 学 方针的统领下，培养现代服务业 需要的，德、智、 体、 劳、 美等全面发展的，掌握本专 业 、 本职业 较完备知识的，具有良好职业 能力的，适应现代厨房多岗位工作的高素质技能型专 门人才。 本专 业 所培养的学 生 应具备以 下素质、 知识、 能力： 1、 素质： 具备良好的思想政治品质、 厨师职业 道德素质； 具备良好的现代服务从业 人员心理 素质； 具有基本的法律、 法规知识、 较完备的食品卫生 法律、 法规知识； 具备适应职业 发展需要的科 学 文化素质； 具备良好的身体素质，能适应烹饪体力劳动； 具有良好的劳动意识、 就业 、 创业 观念； 具备良好的审美素质和专 业 美术素质; 具有良好工作责任意识、 创新、 创业 意识和成就感。 2、 知识： 具备本专 业 必备的思想政治理 论 和文化基础知识。 具备厨房生 产的科 学 知识； 具备厨房生 产的工作过程知识； 3 具 备 厨 房 安 全 生 产 知 识 ； 具 备 中 国 饮 食 文 化 的 一 般 知 识 ； 具 备 烹 饪 工 艺 美 术 知 识 ； 具 备 餐 饮 企 业 厨 房 管 理 的 一 般 知 识 ； 3、能力： 具 有较好的 中 文 语言表达和文 字组织能力； 具 有一 般 的 专业 英文 语言、文 字表达能力； 具 有运用计算机学习和为厨 房 工 作服务的 能力； 具 有较强的 厨 房 各岗位生 产 专业 技能； 具 有良好的 厨 房 各岗位生 产 工 作方法； 具 有良好的 处理 人际关系的 能力； 具 有解决厨 房 生 产 技术 问题的 一 般 方法能力； 具 备 厨 房 各岗位管 理 的 一 般 能力； 具 有运用所学知 识 、技能、方法创新菜点和技法的 发展能力； 具 有较强承受厨 房 工 作压力的 能力； 具 有良好的 就业 能力和...
