烹饪工艺与营养专业调研报告 生工化工学院 周桃英 高等职业教育承担着为社会需求和经济发展培养高素质技能型专门人才的光荣使命，其教育功能中的职业属性决定了这一类院校必须以服务为宗旨，以就业为导向，研究社会需求和经济发展趋势，贴近生产、建设、服务和管理一线培养人才。高技能人才的培养，必须以人才培养模式的改革和创新为突破口，而人才培养模式改革的最终落脚点是在专业人才培养方案的科学制订上。如何制订出适合企业需要的人才呢？专业调研是修订人才培养方案必不可少的一个非常重要的环节，为此，今年署期，烹饪工艺与营养专业教师在系部统一安排下，对黄冈、武汉、江苏、上海等地的15 个餐饮企业进行了走访调查。 从调研结果来看，各个城市对烹饪工艺与营养专业的毕 业生的需求量 较 大 ，同 时 ，企业建议 ，在保 证 学生专业技能的同 时 ，也 要强 化 学生沟 通 能力 、人际 交 往 能力 等适应 社会能力方面 与个人兴 趣 的培养。这次 调研时 间 虽 然 较 长 ，得 到 了大 量 来自 企业的有 用 信 息 ，必将 对我 院烹饪工艺与营养专业建设与发展起 到 良 好 的促 进作 用 。 一、 行业背 景 “十二五”国家发展规划中：指出我国将在未来五年大力发展第三产业。餐饮行业首当其中。我们通过深入一串红大酒店和红海酒楼等大中小型酒店进行行业和岗位调研，发现：我国餐饮行业发展迅猛，研其原因主要有以下几个方面： 1.旅游消费效应和明显，旅游饭店发展迅速。随着经济的发展，人民生活水平的提高，全国旅游行业发展迅猛，特别是 2008 年奥运会和 2010 年上海世博会之后，全国旅游业呈现快速发展势头，2010 年，我省国内旅游人数和国内旅游收入分别达到 11417 万人和 1135.07亿元，比上年增长17.6％和 18.8％，有力地促进了全省住宿业的发展。全年，全省住宿业实现营业额127.09 亿元，比上年增长18.9％，增幅比上年提高 7.0 个百分点。其中，旅游饭店实现营业额84.79 亿元，增长21.0％，占全省住宿业营业额的比重为66.7％，拉动全省住宿业营业额增长13.8 个百分点，贡献率为73.0％。 2.市场需求不断提高，餐饮服务形式更趋 多 样 化。随着我国居 民消费水平的快速提高，人们追 求品 牌 店、 特色 店和名 牌 餐饮企 企 业的势头更加 明显，个性 化特色 经营突 出，品 牌 、特色 餐饮深受 青 睐 。休 闲 餐饮、 浪 漫 餐饮...
