熟 食 的 卤 味 柜 台 ， 买 好 了 之 后 可 以 免 费 帮 你 加 工 成 凉 拌 菜 ， 吃 起 来 特 别 香 ， 特 别下 饭 。 上 周 买 了 一 个 猪 耳 朵 拌 ， 这 周 买 了 一 块 卤 牛 肚 拌 ， 懒 羊 羊 吃 得 特 别 香 。 为什 么 自 己 家 往 往 就 拌 不 出 这 样 的 味 道 呢 ？ 其 实 是 我 们 的 调 料 不 够 。 我 一 直 很 喜 欢 吃 各 种 凉 拌 菜 ， 吃 到 基 本 上 能 从 味 道 判 断 出 调 料 。 其 实 大 部 分 家 常菜 都 能 通 过 味 道 判 断 出 大 部 分 调 料 和 基 本 做 法 ， 主 要 是 吃 得 多 了 ， 就 有 经 验 了 。 这 种 麻 辣 凉 拌 菜 ， 应 该 是 四 川 口 味 吧 ， 因 为 麻 的 味 道 很 特 别 ， 一 般 只 有 川 菜 才 特别 强 调 。 你 看 凉 拌 菜 的 柜 台 上 ， 那 些 盆 盆 罐 罐 的 调 料 ， 是 不 是 有 点 晕 了 ？ 其 实 也不 算 复 杂 ， 只 是 一 般 家 里 做 起 来 有 点 费 事 。 基 本 的 调 料 有 ： 红 油 （辣 椒油 ）， 麻 油 （麻 椒油 ， 麻 椒是 一 种 特 殊的 花椒， 比花椒麻 味 重， 川 味 多 用）， 香 油 ， 醋（考虑到 上 色问题， 可 以 用米醋）， 白糖， 盐，味 精， 酱油 （选味 道 鲜的 酱油 凉 拌 才 好 吃 ）， 蒜水（蒜拍一 下 切碎， 保留蒜和 蒜汁， 加 一 点 水调 开）白芝麻 （炒熟 的 ）， 花生碎（炒熟 或炸好 的 花生去红 皮， 压碎）， 葱花， 香 菜 。 红 油 和 麻 油 超市都 有 卖， 不 过 我 推荐大 家 自 己 买 辣 椒和 麻 椒自 己 炸。 做 法 随便搜一 下 就 有 了 ， 关键是 买 辣 椒和 麻 椒的 时候看 看 产地， 买 四 川贵州一 带的 ， 炸的 时候用菜 籽油 最好 ， 没有 的 用豆油 色拉油 也 一 样 。 做 法 就 简单了 ， 所有 原料 洗净切后 之 后 ， 加 入上 述调 料 拌 均就 可 以 了 ， 香 油 要 最后 加 ， 点 几滴就 可 以 了 ， 不 然会盖掉其 他香 味 。 想爽口 一 点 的 话， 还可 以 ...
