★烘焙每日工作流 程 表 ★ 时 间 重 点 工 作 例 行 工 作 特 别 事 项 7:30 至 9:00开 门 营 业 ①开 炉 预 温 (烤 炉 、发 酵 箱 、旋 转 炉 )， 将 待 烤面 包 推 出 进 行 整 形 工 作 ， 推 进 烤 箱 ， 烘 烤 。 ②油 炸 甜 甜 圈 等 ， 待 冷 包 装 。 ③擦 拭 桌 面 ， 准 备 包 装 已 烤 好 之 甜 面 包 ， 依序 摆 至 排 面 ， 并 标 上 价 格 (右 上 角 )， 西 点 早班 人 员 烤 蛋 塔 ， 并 将 其 他 商 品 摆 上 排 面 ， 标价 。 ④查 看 库 存 半 成 品 ， 预 估 生 产 量 ， 开 出 生 产量 ， 准 备 生 产 ， 其 余 人 员 做 卖 场 环 境 清 洁 。 ⑤开 始生 产 并 检查 原物料，不足部分与厂商联络， 检查 货架、价 格 牌、促销牌、投射灯、环 境 。 ① 人 员 工作 安排 。 ②卖场POP整理， 品 名牌对齐 。 ③地 板 、灯 管 清 洁 。 ④ 排 面 整理。 ⑤装 盒 、包 装 、陈 列 。 ⑥ 收 回 商品 交 换 ， 改包 装 自 理。 ⑦ 相 关 商品 补 货。 ⑧ 作 业 场工 作 器 具检 查 、 保养 。 ⑨ 主 管 交办 事 项 。 周末／假日出货 量加 大 ， 以 应付 人 潮 峰 。 特 价 品 切勿 缺 货。 早 班 烤 炉人 员 不 准迟 到 。 9:00 至 12:00 检查 排 面 货量 是 否 充 足， 补 货， 注 意 卖 场 环境 清 洁 ， 人 员 是 否 按 生 产 进 度 生 产 。 12:00 至 13:00 午 餐 时 间 各项 商 品入 库 前 ， 必须标 明进货 日 期并填于入库表 内 。 13:00 至 18:00 ①所 有 人 员 继 续 半 成 品 制 作 ，仓 库 适 时 作 整理， 并 调 派 人 员 巡 视 排 面 并 补 货。 ②早 晚 班 人 员 稍 做 交 接 ， 延 续 晚 班 生 产 制作 ， 早 班 人 员 清 理工 作 区 域 ， 并 视 排 面 量 补货再 下 班 。 ③盘 点 库 存 ， 损 耗 纪 录 ， 业 绩 统 计 ， 器 具 清洗 并 归 位 ， 机 器 设 备 擦 拭 保 养 完 毕 ， 再 一 次巡 视 排 面 商 品 ， 晚 班 人 员 交 接 。 ④注 意 卖 ...
