食品质量管理课程设计任务书 学生姓名： 杨婷 专业班级： 08级食质班 题 目: 牛奶生产中原料乳的质量控制 一、 初始条件 牛奶生产中原料的品质优劣是保证产品质量的先决条件。但由于市场需求量大，原料紧缺，经济成本等原因导致牛奶质量问题频现，例如，添加剂乱用滥用、长期饮用抗生素残留奶、香精特浓奶等带来了极大的危害与负担。通过对牛奶的生产中原料乳的质量管理，确保牛奶的产品质量和营养价值，保障消费者的利益。 二． 要求完成的主要任务 1.设计内容：通过对奶牛场的建设，原料乳的生产管理，原料乳质量指标评价，挤奶管理及质量检测来控制原料乳的质量，防止原料乳的污染，避免原料乳中附着和混入夹杂物或有损于食品质量的微生物，从而采取有效措施，切实防止来自饲养环境、饲养方式及操作人员方面的污染，从而保证产品质量。 2.管理方法：本设计采用因果图和排列图相结合的质量管理方法。 3.先进性：运用因果图找出酸奶品质的影响因素，再通过排列图找出主要原因，从而更有效的对产品质量进行控制。 4.预期效果预测分析：运用因果图可以系统的分析和寻找酸奶由于原料中混入夹杂物、重金属、残留农药及生产过程中人为掺假或操作误差而引起的卫生和品质问题，再与排列图的管理方法相结合，找出影响产品质量的主要因素，进而对主要因素进行分析、解决，有利于产品质量改进，确保消费者的利益得到最大程度的保障。 时间安排 查阅资料：2011-05-01～2011-05-05；撰写任务书：2011-05-06～2011-05-09； 撰写报告：2011-05-10～2011-05-14；提交报告：2011-05-15； 指导教师签名： 2011 年 05 月 09 日 牛奶生产中原料乳的质量控制 一、 前言 由于牛乳的营养丰富，是最接近完善的食品，同时也极易腐败变质。因此乳的质量和饮用的安全性越来越受到社会各界的普遍关注。在完整的奶业产品链中，原料乳生产位于产业上游，其质量直接关乎最终乳制品的风味、感官、理化、卫生、营养与安全等。只有好的原料乳，才能生产出好的乳制品，后期的加工并不能从根本上使乳制品的基本质量变得更好。 原料乳的质量包括感官指标、理化指标、微生物质量和有害物质残留量及污染物量4个方面。理化指标也就是乳成分指标, 包括水分、乳蛋白质、乳脂肪、乳糖、矿物质、磷脂、维生素、酶类、免疫体、色素及其它一些微量成分; 而原料乳的卫生质量包括体细胞数、细菌总数、抗生素残留等。随着人们生活水平的提高, 人们对原料乳及乳制...
