牛肉不同部位的详解

牛肉是人们最爱吃的肉类之一，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，脂肪含量低，味道鲜美，所以受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。但是吃牛肉也是很讲究的，牛的各个部位不同，做法也不尽相同。(本内容是按照图中的顺序排序) 1.牛颈肉 食用方法：脂肪少，红肉多，带些筋，其硬度仅次于牛的小腿肉，为牛身上肉质第二硬的。适合做碎肉或是拿来炖、煮汤，做牛肉丸也不错。 2.肩肉 食用方法：油脂分布适中，但有点硬，肉也有一定厚度，所以能吃出牛肉特有的风味，可做涮牛肉或切成小方块拿来炖。适合炖、烤、焖，咖喱牛肉。 3.牛脊背的前半段 食用方法：筋少，肉质极为纤细，适合拿来做寿喜烧、牛肉卷、牛排等。口感最嫩的肉之一，是上等的牛排肉及烧烤肉。 4.牛脊背的后半段即上腰肉，上里脊肉 食用方法：肉质柔细，肉形良好，同时又能切成大大块的，一来可做牛排，二来也可薄切做涮牛肉。 5.腓 力 ， 里 脊 肉 食 用 方 法 ： 牛 肉 中 ， 肉 质 最 柔 软 的 部 分 ， 而 且 几 乎 没 有 油 脂 ， 即 低 脂 高 蛋 白 ， 是 近 年 讲 求 健 康 美 食 者的 最 爱 、 适 合 炒 、 炸 、 涮 、 烤 。 6.臀 肉 ， 后 臀 尖 食 用 方 法 ： 即 牛 屁 股 上 的 红 肉 ， 肉 质 柔 软 ， 口 味 也 佳 ， 适 合 各 式 各 样 烹 煮 法 ， 做 牛 排 味 道 佳 ， 烧 烤 的话 ， 据 说 是 绝 品 ， 另 也 有 人 拿 来 做 生 牛 肉 片 ， 生 吃 。 7.肩 肉 食 用 方 法 ： 脂 少 肉 红 ， 肉 质 硬 ， 但 肉 味 甘 甜 和 胶 质 含 量 也 高 ， 适 合 煮 汤 。 8.前 胸 肉 食 用 方 法 ： 肉 虽 细 ， 但 即 厚 又 硬 ， 可 拿 来 做 烧 烤 。 9.后 胸 肉 ， 内 侧 腹 横 肌 排 ， 即 五 花 肉 及 牛 腩 的 部 分 食 用 方 法 ： 此 部 分 肉 质 厚 ， 硬 一 点 ， 但 含 油 脂 多 ， 是 牛 身 上 容 易 形 成 霜 降 之 处 。 其 前 半 段 部 分 ， 肥 肉和 瘦 肉 可 呈现层层排 列状， 即 日语俗称的 ”三枚肉 ”， 华语的 ”五 花 肉 ”， 台语的 ”三层肉 ”；后 半段 则为牛 腩 。 煎炒 烧 烤 或炖肉 ， 皆宜。 10.后 腿肉 之 一 ， 约是 头刀...