1 产 品 知 识 高 档 肉 部 分 1、上脑： 位于 1-6 肋间，表面无脂肪覆盖，肌间基本无脂肪沉积，重 5kg/块左右，主要由斜方肌和背部最长肌的最前端构成，斜方肌的肉质较粗，并且不够细密，背部最长肌的肉质细密，嫩度接近于里脊肉，主要用于中式火锅、中餐的炒菜和韩式烧烤。 A 上脑： 位于 1-6 肋间，重 5kg/块左右，表面无脂肪覆盖，有大量脂肪沉积约40％左右，主要用于中式火锅、韩式烧烤、日式烧烤、西餐。 B 上脑： 位于 1-6 肋间，重 5kg/块左右，表面无脂肪覆盖，有少量脂肪沉积约20％左右。主要用于中式火锅、韩式烧烤、日式烧烤。 2、眼肉： 位于 7-11 肋间，表面部分或全部脂肪覆盖，肉间有少量脂肪沉积，重约 3.5kg/块左右，主要由皮下肌肉组织和背部最长肌的中段构成，背部最长肌的中段，肉质细密，嫩度接近于里脊，主要用于中式火锅、韩式烧烤。 S眼肉： 位于 7-11 肋间，重约 4kg/块左右，表面脂肪覆盖完全，厚约 1cm 左右，肌间有大量脂肪沉积约 60％左右，主要用于韩式烧烤、日式烧烤、西餐。 2 A 眼肉： 位于7-11 肋间，重约4kg/块左右，表面脂肪覆盖完全，厚约1cm 左右，肌间有大量脂肪沉积约40％左右，主要用于韩式烧烤、日式烧烤、西餐、中式火锅。 B 眼肉： 位于7-11 肋间，重约3.5kg/块左右，表面脂肪覆盖完全，厚约0.5～0.8cm左右，肌间有少量脂肪沉积约20％左右，主要用于韩式烧烤、日式烧烤、西餐、中式火锅。 3、外脊： 外脊又称西冷，位于第 12、13 肋骨到最后腰椎处，表面脂肪覆盖不完全，有一层完整的背部筋膜覆盖，重约3.5~4kg/块左右，由皮下肌肉组织和背部最长股的末端构成；背部最长肌的末端，肉质细密，嫩度比里脊稍老，主要用于韩式烤烤、巴西烧烤、中式火锅。 S外脊： 位于第 12、13 肋到最后腰椎处，表面脂肪覆盖完全，厚约0.5cm 左右，肌间有大量脂肪沉积约60％，主要用于韩式烧烤、日式烧烤、巴西烤肉、西餐。 A 外脊： 位于第 12、13 肋到最后腰椎处，表面脂肪覆盖完全，厚约0.5cm 左右，肌间有大量脂肪沉积约40％, 主要用于韩式烧烤、日式烧烤、巴西烤肉、西餐、中式火锅。 B 外脊： 3 位于第12、13 肋到最后腰椎处，表面脂肪覆盖完全或有少量残缺，厚约 0.4cn，肌间中有少量脂肪沉积 20％左右，主要用于韩式烧烤、日式烧烤、巴西烤肉、西餐、中式火锅。 F 外脊： 位于第12、13 肋到最后腰椎处，表面无脂肪覆盖、无筋膜、...
