陈江伟.《现代酒店管理》教案 第1 页 第1 章 酒店和酒店管理 【 教 学 要 求 】 通 过 本 章 的 学 习 ， 要 求 学 生 掌 握 现 代 酒 店 、酒 店 资源的 定义、概念；了解酒 店 的种类、等级、功能与星级酒 店 的 审批与管理；掌 握 现 代 酒 店 管理的 特点与管理的 内容。 【 教 学 重点】 酒 店 的 定义， 酒 店 的 功能， 酒 店 的 任务， 酒 店 的 类型， 酒 店 的 等级。 【 教 学 难点】 星级酒 店 的 审批与管理。 第 一 节 酒 店 的 种 类 、等级与功能 一 、现代酒 店 的 概念 现 代 酒 店 ， 是指向各类旅游者提供食、宿、行、娱、购等综合性服务， 具有涉外性质的 商业性的 公共场所。 在现 代 酒 店 概念中， 特别强调综合性服务、涉外性质、商业性和公共场所四个子概念。 （一）综合性服务的 概念 酒 店 综合性服务的 概念表明现 代 酒 店 与一般企业不同， 酒 店 所提供的 产品是多种产品的 组合， 这些产品既有有形产品， 又有无形产品；既有一次性消费产品， 又有多次性、连续性消费产品。综合性服务的 概念不仅表明了酒 店 产品形式的 综合性， 而且 陈江伟.《现代酒店管理》教案 第2 页 表 明 了 酒 店 产 品 在 产 、 供 、 销 方 面 的 综 合 性 ； 不 仅 表 明 了 酒 店 在 对 客 人 服 务 中 的 综 合性 ， 而 且 也 表 明 了 酒 店 经 营 管 理 中 的 综 合 性 。 在 酒 店 的 服 务 管 理 中 经 常 提 到 的“100-1=0”和“100-1<0”， 就是现代酒 店 综 合 性 服 务 概念的 一种反映。 现代酒 店中 的 综 合 性 服 务 概念使酒 店 的 管 理 困难化。 （二）涉外性 质的 概念 涉外性 质的 概念表 明 了 现代酒 店 不 仅 要接待各类国内旅游者， 而 且 要接待各类国际旅游者。 酒 店 的 服 务 管 理 人 员不 仅 要懂得酒 店 所在 地政府的 方 针、 政策， 而 且 要了解熟悉国际惯例、 风俗习惯以及国与国之间交流往来的 政策； 不 仅 要提 供 符合 本国、本地区旅游者所需要的 酒 店 产 品 ， 而 且 要提 供 满足各类国际旅游者的 服 务 与管 理 。 现代酒 店 中 的 涉外性 质概念使酒 店 的 经 营 管 ...
