- 1 - 卫生消毒管理规范 第一节 工器具卫生消毒 需要消毒的工器具包括：刀、刀棒、镊子、盒子、案板、料斗、凉肉架等，根据不同的工器具的用途，可作以下分类消毒
刀、刀棒、镊子、钩子、钢丝手套的消毒
（1） 先用水清洗干净
（2） 碱面去油污
（3） 采用 82 度热水浸泡消毒；或用 100ppm 次氯酸钠溶液消毒15-20 秒
2、盒子：采用蒸气刷盒机，附以人工对盒子进行清洗消毒
3、案板：采用 82 度热水冲洗干净后，用 100ppm 次氯酸钠溶液浸泡，时间要求 10 分钟，案板 2 小时翻板一次，4 小时消毒一次
1、 液压车、凉肉架、料斗：清水冲洗干净，用消毒液喷洒
第二节 设备的卫生消毒 设备的卫生消毒可根据设备的不同用途，分为一般设备的卫生消毒和特种设备的卫生消毒
一、 一般设备的卫生消毒 一般设备：屠宰生产线脚踏案、剥皮机（线）、斗车、打蹄机、抛光机、燎毛炉、烫毛隧道等： 1、 清洗消毒过程中应遵循由清洁区至污染区，由上至下，由内向外的原 - 2 - 则，并避免因飞溅再次造成污染
2、 清洗消毒程序 （1） 用清水冲洗； （2） 用清洁剂刷去油污； （3） 用清水冲洗干净； （4） 用100ppm-200ppm 的次氯酸钠喷洒消毒，药品在设备上停留时间不低于30 分钟； （5） 再用清水将设备冲洗干净
二、 特种设备的卫生消毒 与产品接触密切的设备，对卫生要求严格，需要用消毒剂进行消毒
包括：蹬皮机、圆盘锯、小排锯、传送带、滚揉机、绞肉机、切丁机、盐水注射机、斩拌锅、劈半机等
清理：先将设备上的碎肉等清理干净； 2
热水冲：用45℃的热水冲洗； 3
清洁剂刷洗：再用刷子蘸清洁剂清洗； 4
再用清水冲洗； 5
消毒：用100ppm-200ppm 的次氯酸钠喷洒消毒，药品在设备上停留时间不低于30 分钟； 6
