作 业 题 一 、 填 空 题 1、 组 成 蛋 白 质 分 子 的 碱 性 氨 基 酸 有 赖 氨 酸 、 精 氨 酸 和 组 氨 酸 。 酸 性 氨 基 酸 有 天冬 氨 酸 和 谷 氨 酸 。 2、 在 生 理 条 件 下 （ pH7.0 左 右 ）， 蛋 白 质 分 子 中 的 精 氨 酸 侧 链 和 赖 氨 酸 侧 链 几 乎完 全 带 正 电 荷 ， 但 是 组 氨 酸 侧 链 则 带 部 分 正 电 荷 3、 脯 氨 酸 和 羟 脯 氨 酸 与 茚 三 酮 反 应 产 生 黄 色 的 物 质 ， 而 其 他 氨 基 酸 与 茚 三 酮 反应 产 生 紫 色 的 物 质 4、 常 用 的 拆 开 蛋 白 质 分 子 中 二 硫 键 的 方 法 有 氧 化 法 ， 常 用 的 试 剂 为 过 甲 酸 ； 还原 法 ， 常 用 的 试 剂 为 β-巯 基 乙 醇 或 巯 基 乙 酸 5、 维 持 蛋 白 质 构 像 的 化 学 键 有 肽 键 、 二 硫 键 、 氢 键 、 疏 水 键 、 离 子 键 和 范 德 华力 。 6、 当 溶 液 中 盐 离 子 强 度 低 时 ， 可 增 加 蛋 白 质 的 溶 解 度 ， 这 种 现 象 称 盐 溶 。 当 溶液 中 盐 离 子 强 度 高 时 ， 可 使 蛋 白 质 沉 淀 ， 这 种 现 象 称 盐 析。 7、 蛋 白 质 的 二 级结构 是 指α-螺旋、 β-折叠 、 β-转角 、 无规则 卷曲等几 种 类型 8、 测定蛋 白 质 浓度 的 方 法 主要有 凯氏定氮法 、 双缩脲法 、 Lowry 法 、 紫 外吸收法 。 9、 天 冬 氨 酸 和 赖 氨 酸 是 尿 素 合 成 途 径 中 重 要的 氨 基 酸 10.大 多 数 蛋 白 质 中 氮的 含 量 较 恒 定，平 均 为 16%，如 测得 1g 样 品 含 氮量 为 10mg,则 蛋 白 质 含 量 为 6.25% 11、 组 成 蛋 白 质 的 氨 基 酸 分 子 结构 中 含 有 羟 基 的 有 酪 氨 酸 ， 丝 氨 酸 ， 苏 氨 酸 12、 组 成 蛋 白 质 的 20 种 氨 基 酸 中 ， 含 有 咪 唑 环 的 氨 基 酸 是 组 氨 酸 ， 含 硫 的 氨 基酸 是 甲 硫 氨 酸 ， 半 胱 氨 酸 ， 胱 氨 酸 13、 蛋 白 质 中 的 苯 丙 氨 酸 ， 酪 ...
