作业 蛋白质化学（3 1 题8 1 空） 10、蛋白质既是 结构 物质，又是 功能 物质。组成蛋白质的元素主要有 五种，不同蛋白质的 氮 量很相近，平均为 16% ，根据此特性可计算蛋白质的含量。 11、蛋白质的基本组成单位是 氨基酸 ，20 种该物质中除 脯氨酸 外，均为 -型。 12、蛋白质颗粒表面的 水膜 和 双电层 是蛋白质亲水胶体的两个因素。 13、蛋白质变性主要是因为破坏了维持和稳定其空间构象的各种 次级 键，使天然蛋白质原有的 物理化学 和 生物化学 性质改变。 14、蛋白质按照分子组成成分不同可进行分类，将分子组成中仅含氨基酸的称为 简单蛋白质 ，分子组成中除了蛋白质部分外还有非蛋白部分的称结合蛋白质 ，其中非蛋白部分称 辅助因子 。 15、20 种氨基酸中除 甘氨酸 外都具有不对称碳原子。具有不对称碳原子的 -氨基酸都具有 L 和 D 两种构型。 16、蛋白质超二级结构的类型有 、 、 、 。 17、GSH 简称三肽，由 甘氨酸 、 丝氨酸 和 半胱氨酸 三种氨基酸脱水缩合而成，与一般肽形成的不同之处是 含有巯基 。 18、 -折叠结构的类型有 平行 和 反平行 两种。 19、影响 -螺旋形成的因素是 氨基酸的组成，序列和侧链R 基所带电荷大小 。 20、蛋白质的紫外吸收值 是 280 nm。 21、维持蛋白质一级结构的化学键是 氢 键，肽键 和 二硫 键 ； 维持二级结构的主要化学键是 。 22、电泳 是分离 蛋白质常 用 的方 法 ，其方 向 和速 度 由 电荷的正 负 性 、 电荷多 少 和 分子颗粒大小 决 定。 23、分离 混 合蛋白质的方 法 有 透 析 及 超滤 法 、 沉 淀 法 层析 法 、 电泳 法 、 和 超速 离 心 法 几 种。 24、氨基酸的结构通 式 为 _略 ______________。 25 、组成蛋白质分子的碱 性氨基酸有__组氨酸______ 、__赖 氨酸_____和_精 氨酸______； 酸性氨基酸有__天冬 氨酸_______和__谷 氨酸_________ 。 26、氨基酸在 等 电点 时 主要以 _两性______离 子形式 存 在 ，在 pH > pI 的溶 液 中，大部分以 __负 _____离 子形式 存 在 ，在 pH < pI 的溶 液 中，大部分以 _____正 __离 子形式 存 在 。 27、在生理条件下（pH ＝７左右），蛋白质分子中的__赖氨酸_____侧链和__精氨酸_____侧链几乎完全带正电荷...
