1 第 五 章 、酶 和 固 定 化 细 胞 技 术 微 生 物 ， 特 别 是 酵 母 菌 ， 已 使 用 了 几 千 年 生 产 啤 酒 ， 葡 萄 酒 和 其 他 发 酵 产 品 。 然而 ， 这 是 不 到 1878 的 实 际 组 成 部 分 的 酵 母 细 胞 负 责 发 酵 为 酶 （ 来 源 于 希 腊 语 意 味 着它 在 年 ）。 不 到 二 十 年 后 非 生 命 的 性 质 的 酶 是 清 楚 地 表 明 与 无 细 胞 提 取 物 对 酵 母 ， 能促 进 葡 萄 糖 转 化 为 乙 醇 。 最 后 验 证 了 酶 是 蛋 白 质 仅 在 1926 的 纯 化 和 结 晶 尿 酶 。 在 接 下 来 的 几 年 里 ，与 演 化 的 新 的 学 科 生 物 化 学 ，酶 被 证 明 是 在 所 有 活 的 生 物 体 ，并 利 用 活 细 胞 催 化 特 定 的 化 学 反 应 。 随 后 ， 酶 已 被 证 明 是 非 常 具 体 的 作 用 ， 运 作 的 高转 换 率 ， 和 温 和 的 生 理 条 件 下 运 作 低 压 力 和 温 度 ， 在 水 溶 液 中 。 虽 然 正 常 的 酶 的 作 用位 点 是 细 胞 能 排 泄 到 环 境 中 的 酶 来 打 破 大 的 有 机 分 子 （ 蛋 白 质 ， 脂 肪 ， 淀 粉 ）（ 分 泌 ）（ 胞 外 酶 ） 有 无 数 的 例 子 ， 在 活 细 胞 的 内 部 否 则 不 能 进 入 细 胞 ， 一 些 微 生 物 的 胞 外 酶生 产 的 正 常 生 长 非 常 重 要 的 是 ， 它 是 从 这 个 源 酶 首 次 投 入 商 业 利 用 。 5.1、商业作用的酶 所 有 产 品 的 商 业 发 酵 过 程 的 最 终 结 果 是 酶 活 性 在 生 产 者 有 机 体 。可 以 孤 立 的 酶 替代 生 产 生 物 在 特 定 发 酵 ？ 这 是 个 常 见 的 问 题 ， 但 令 人 满 意 的 成 果 很 少 被 意 识 到 实 践 。 使 用 整 个 生 物 体 造 成 一 定 的 缺 点 在 发 酵 过 程 ： 1、最 佳条 件 可 能 不 同的 增长 和 产 品 的 形成 。 2.一 个 高 比例 的 基板可 以 转 化 为 生 物 量。 3.副反 应 可 以 发 生 ； ...
