1 屠 宰 车 间 管 理 制 度 一 、 屠 宰 车 间 生 产 由 车 间 主 任 负 责 安 排 。 二 、 车 间 所 有 人 员 按 规 定 时 间 上 下 班 ， 按 规 定 穿 戴 工 作服 上 岗 。 三 、 屠 宰 加 工 过 程 中 的 各 工 序 、 各 环 节 必 须 严 格 按 照 屠宰 加 工 工 艺 和 质 量 标 准 进 行 操 作 ， 不 得 随 意 更 改 操 作 规 程 。 四 、 屠 宰 加 工 人 员 须 经 培 训 合 格 持 证 上 岗 ， 努 力 学 习 专业 技 术 ， 严 格 按 规 程 操 作 生 产 ， 确 保 肉 品 卫 生 质 量 。 肉 品 检 验 检 疫 人 员 须 经 培 训 考 核 合 格 ， 持 证 着 装 上 岗 。严 格 按 规 定 把 好 肉 品 卫 生 质 量 关 。 对 不 符 合 鲜 销 的 肉 尸 、 内脏 ，及 时 作 出 判 处 记 录 ，并 督 促 车 间 作 好 无 害 化 及 销 毁 处 理 。 质 量 检 查 人 员 必 须 认 真 查 验 各 环 节 、各 工 序 的 加 工 质 量情 况 ， 如 实 填 报 记 录 台帐， 发现问题及 时 指出 ， 督 促 改 进 ，并 向有 关 负 责 人 汇报 。 五、 屠 宰 生 产 车 间 实 施封闭式管 理 ， 非车 间 管 理 人 员 、屠 宰 加 工 技 术 人 员 和 检 验 检 疫 人 员 不 得 进 入车 间 。 屠 宰 生 产 车 间 严 禁吸烟，禁止喝酒醉态的 人 员 上 岗 操 作和 在车 间 内 停留。 六、 屠 宰 机械及 电器操 作 人 员 必 须 严 格 按 程 序 操 作 ， 确保 人 身安 全和 防止机械事故发生 。 七、 机修工 、 电工 必 须 全程 跟班 上 岗 ， 发现机械设备故障及 时 抢修， 每天生 产 完毕须 对 机械进 行 维护保 养， 确 保 第二 天正常生 产 。 八、 屠 宰 车 间 内 不 准 停放与生 产 无 关 的 各 种车 辆及 杂物， 车 间 使用的 各 种容器、 工 具、 车 辆、 包装 材料等必 须 清洁、 卫 生 ， 用后必 须 清洗干净， 妥善放置在固定 位置。 九、肉 品 出 场时 应盖印章，同时 出 具“产 品 出 厂合 格 证 ”。 十、加 强刀具的...
