第七章维生素练习和答案_食品营养学

第七章 维生素 一、填空 1、维生素D 的缺乏症有 、骨质软化症、 和 。 2、水溶性维生素包括 和 。 3、烟酸缺乏引起的“3D”症状包括 、 和 。 4、谷类是膳食中 族维生素的重要来源。 5、与胎儿“神经管畸形”形成密切相关的维生素是 。 6、硫胺素缺乏引起的脚气病主要有 、 、急性暴发性脚气病三种类型。 7、硫胺素在 条件下易被氧化失活，缺乏它易引 。 8、当出现口角炎、口腔黏膜溃疡时，很可能与水溶性维生素 缺乏有关。 9、维生素B2 的化学名称为 。 10、人体暗适应能力下降与 缺乏相关。 11、维生素D 缺乏症在成人表现为 ，在婴幼儿表现为 。 二、选择 1、具有激素性质的维生素是 。 A.维生素B1 B. 维生素B2 C. 维生素D D. 维生素PP 2、维生素B2 缺乏体征之一是 。 A.脂溢性皮炎 B.周围神经炎 C.“3D”症状 D.牙龈疼痛出血 3、含维生素C 最多的蔬菜是 。 A.大白菜 B.油菜 C.柿子椒 D.大萝卜 4、野果的营养特点是 。 A.富含维生素C 和胡萝卜素 B. 富含维生素B1 C. 富含维生素A 和D D. 富含维生素E 5、豆芽中富含 。 A.维生素E B.叶酸 C.维生素B D.维生素C 6、 几乎不能通过乳腺，故母乳中的含量很低。 A.维生素A B.维生素B C.维生素C D.维生素D 7、婴幼儿佝偻病主要是由 缺乏引起的。 A.维生素A B.维生素C C.维生素D D.硫胺素 8、增加维生素 能作为亚硝酸化合物的阻断剂。 A.维生素A B.维生素B C.维生素C D.维生素D 9、下列哪种维生素具有抗氧化功能? A.维生素A B.维生素B2 C.维生素C D.维生素D 10、以下属于脂溶性维生素的选项是 。 A.维生素B1、维生素B2 B.维生素A、维生素D C.维生素B1、维生素C D. 维生素E、维生素C 三、名词解释 1、维生素：是维持人体正常生理功能所必需的一类微量低分子有机化合物的总称。 2、食品添加剂：为改善食品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。 四、简答 (一)简述维生素的特点。 ①维生素或其前体都在天然食物中存在，但没有一种天然食物含人体所需的全部维生素。 ②在体内不提供热能，一般也不是机体的组成成分。 ③参与维持机体正常生理功能，需要量极少，通常以毫克、有的甚至微克计，但是绝对不可缺少。 ④一般不能在体内合成，或合成量甚少，不能满足机体需要，必须经常由膳食供给。 ⑤有些维生素不仅是防治维生素缺乏病所必须的，而且...