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第三届全国餐饮服务食品安全知识竞赛试题(参考答案)

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第 三 届 全 国 餐 饮 服 务 食 品 安 全 知 识 竞 赛 试 题 一 、 单 项 选 择 题 1.关 于 食 品 安 全 的 表 述 , 下 列 选 项 正 确 的 是 ( ) 。 A、 经 过 高 温 灭 菌 过 程 , 食 品 中 不 含 有 任 何 致 病 微 生 物 B、 食 品 无 毒 、 无 害 , 符 合 应 当 有 的 营 养 要 求 , 对 人 体 健 康 不 造 成 任 何 急 性 、 亚 急 性 或 者 慢 性 危 害 C、 原 料 天 然 , 食 品 中 不 含 有 任 何 人 工 合 成 物 质 D、 虽 然 过 了 保 质 期 , 但 外 观 、 口 感 正 常 2、 食 品 安 全 标 准 是 ( ) 执 行 的 标 准 , 除 食 品 安 全 标 准 外 不 得 制 定 其 他 的 食 品 强 制 性 标 准 。 ( ) A、 强 制 B、 可 以 C、 不 强 制 D、 推 荐 3、 《 食 品 安 全 法 实 施 条 例 》 规 定 , 餐 饮 服 务 是 指 通 过 即 时 制 作 加 工 、 商 业 销售和服 务 性 劳动等, 向消费者 提供( ) 的 服 务 活动。 ( ) A、 直接入口 食 品 B、 食 品 和消费场所及设施 C、 熟食 或 饮 食 D、 就餐 4、 《 国 家食 品 安 全 监管体 系“十二五”规 划》 提到, 到“十二五”末 , 食 品 生 产 经 营 者 安 全 信 用 档 案 全 面 建 立 , 规 模 以 上 食 品 生 产 企 业 、所有 食 品 经 营 者 和( ) 餐 馆 、 学 校 食 堂 、 中 央 厨 房 、 集 体 用 餐 配 送 单 位 信 用 档 案 实 现 ( ) 。 ( ) A、 小 型 以 上 , 透 明 化 B、 中 型 以 上 , 电 子 化 C、 大 型 以 上 , 透 明 化 D、 大 型 以 上 , 电 子 化 5、 餐 饮 服 务 单 位 安 排 患 有 消化 道 传 染 病 和有 碍 于 食 品 安 全 的 疾 病 的 人 员 从 事 接触 直接入口 食 品 工 作 , 拒 不 改 正 的 , 给 予 ( ) 罚 款 。( ) A、 2000 元 以 上 2 万 元 以 下 B、 2 万 元 以 上 5 万 元 以 下 C、 2000 元 以 下 D、 吊 销 许 可 证 6、 餐...

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