第三届全国餐饮服务食品安全知识竞赛试题、答案、答题卡 一、单项选择题 1.关于食品安全的表述，下列选项正确的是（ ）。（ ） A、经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物 B、食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害 C、原料天然，食品中不含有任何人工合成物质 D、虽然过了保质期，但外观、口感正常 2、食品安全标准是（ ）执行的标准，除食品安全标准外不得制定其他的食品强制性标准。（） A、强制 B、可以 C、不强制 D、推荐 3、《食品安全法实施条例》规定，餐饮服务是指通过即时制作加工、商业销售和服务性劳动等，向消费者提供（ ）的服务活动。（ ） A、直接入口食品 B、食品和消费场所及设施 C、熟食或饮食 D、就餐 4、《国家食品安全监管体系“十二五”规划》提到，到“十二五”末，食品生产经营者安全信用档案全面建立，规模以上食品生产企业、所有食品经营者和（ ）餐馆、学校食堂、中央厨房、集体用餐配送单位信用档案实现（ ）。（ ） A、小型以上，透明化 B、中型以上，电子化 C、大型以上，透明化 D、大型以上，电子化 5、餐饮服务单位安排患有消化道传染病和有碍于食品安全的疾病的人员从事接触直接入口食品工作，拒不改正的，给予（ ）罚款。（ ） A、2000元以上 2万元以下 B、2万元以上 5万元以下 C、2000元以下 D、吊销许可证 6、餐饮服务单位应当按产品类别或供应商、进货时间顺序整理、妥善保管索取的相关证照、产品合格证明文件和进货记录，不得涂改、伪造，其保存期限不得少于（ ）。（ ） A、1年 B、2年 C、3年 D、4年 7、餐饮服务单位食品安全管理人员原则上每年应接受不少于（ ）小时的餐饮服务食品安全集中培训。（ ） A 、20 B 、30 C 、40 D、 50 8、餐饮服务单位食品安全管理人员考核成绩合格的，由考核部门发给培训合格证明。培训合格证明有效期（ ）年。（ ） A、2 B、3 C、5 D、10 9、放置在食用冰中保存的生食海鲜，加工后至食用的间隔时间不得超过（ ）。（ ） A、半小时 B、一小时 C、一个半小时 D、两小时 10、扁豆中含有一种叫（ ）的物质，食用后能引起中毒。这种物质高温即可破坏，所以加工扁豆必须炒熟煮透。（ ） A、秋水仙碱 B、亚硝酸盐 C、红细胞凝集素 D、皂素 11、大多数细菌都能在（ ）范围内快速生长繁殖，因此这个温区被称为“危险温度带”。（ ） A、...
