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双汇白条加工标准

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红白条类产品通用标准1.1 去皮白条 A 021203去皮白条 B 021204去皮白条 C 021205去皮白条 D 021167加工标准:①劈半均匀,去皮,去头、蹄、尾、内脏、腰子、板油。沿颈骨头下 1cm 处,垂直白条平齐割去槽头。②摘净甲状腺、肾上腺、病变淋巴结。修净槽头部位外露淋巴结、淤血、脓胞。无炎症、无病变。③体表轻度淤伤面积不超过 1/2,带奶脯、后腿软裆膘,但剖腹线必须修割整齐,呈一条直线,断面处外侧膘和内侧肉平齐。体腔内保留横膈肌肉,仅修去横膈肌边缘薄膜。后腿内侧皮膘直刀修掉 8~10cm,呈弧形,露出后腿肉。修净体腔内脂肪块。④去皮白条 A:瘦肉率≥55%, 55kg≤胴体重量≤90kg,6-7 肋骨处背膘厚度≤2.3cm;去皮白条 B:53%≤瘦肉率<55%, 55kg≤胴体重量≤90kg,6-7 肋骨处背膘厚度≤2.8cm;去皮白条 C:50%≤瘦肉率<53%, 55kg≤胴体重量≤90kg,6-7 肋骨处背膘厚度≤3.3cm;去皮白条 D:46%≤瘦肉率<50%, 55kg≤胴体重量≤90kg,6-7 肋骨处背膘厚度≤4.0cm;⑤同一客户同一批次白条重量均匀;重量差不能超过 10 公斤;农贸白条胴体重量≥65kg。包装方式:白条级别章打在每片白条的肩胛骨部位,级别章为 20mm*30mm 椭圆或圆形带框阳文章,白条可采用套白色透明聚乙烯袋方式包装,或根据客户要求包装。1.2 带皮白条 A 021200带皮白条 B 021201带皮白条 C 021202带皮白条 D 021166加工标准:①劈半均匀,带皮,去头、蹄、尾、内脏、腰子、板油。沿颈骨头下 1cm 处,垂直白条平齐割去槽头。②摘净甲状腺、肾上腺、病变淋巴结。修净槽头部位外露淋巴结、淤血、脓胞。③体表轻度淤伤面积不超过 1/2。带奶脯、后腿软裆膘,但剖腹线必须修割整齐,呈一条直线,断面处外侧膘和内侧肉平齐。体腔内保留横膈肌肉,仅修割去横膈肌边缘薄膜。后腿内侧皮膘直刀修掉 8~10cm,呈弧形,露出后腿肉。修净体腔内脂肪块。④带皮白条 A:瘦肉率≥53%, 60kg≤胴体重量≤90kg,6-7 肋骨处背膘厚度≤2.5cm;带皮白条 B:51%≤瘦肉率<53%, 60kg≤胴体重量≤90kg,6-7 肋骨处背膘厚度≤3.0cm;带皮白条 C:48%≤瘦肉率<51%, 60kg≤胴体重量≤90kg,6-7 肋骨处背膘厚度≤3.5cm;带皮白条 D:44%≤瘦肉率<48%, 60kg≤胴体重量≤90kg,6-7 肋骨处背膘厚度≤4.2cm;⑤同一客户同一批次白条重量均匀;重量差不能超过 10 公斤;农贸白条胴体重量≥70kg。包装方式同 1.1。1.3 欧尚白条 020899...

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