饮食中心员工岗位质量标准一、食堂管理员岗位质量标准具有管理食堂的综合能力，严格监控食堂的饭菜质量和卫生质量，规范食品加工流程，保证出售食品卫生安全。每餐就餐时应在饭厅值班，及时化解就餐时的各种矛盾，听取师生对食堂的意见和建议，认真做好解释和沟通工作。参与市场物资采购，监督采购质量，做到采购物美价廉的物资。爱岗敬业，乐于奉献。二、食堂班长岗位质量标准有较好的烹制技术、白案制作技术和管理食堂的能力。科学地分配各岗位的工作任务，落实卫生责任区。严格每餐食品的加工质量，督察配菜情况，作好记录，及时处理不恰当的配菜，保证食堂的饭菜质量。合理调整和配置食堂各工作岗位。做好食品卫生安全检查，搞好安全防范工作。严格食品加工操作流程，做好食堂的成本核算工作。每天向中心提供所需的物资采购计划。三、厨师岗位质量标准具有良好的烹制技术，能够烹制出色香味具佳的菜品，按照供餐的安排准时烹制出菜品，科学合理配菜，创新菜品。做好烹制时安全防范有效措施。烹制加热讲科学，防止食物中毒是重任，剩菜存放按要求操作，杜绝食品变质造成危害。灶台卫生要讲究，一日三餐不留残渣污垢，爱护厨具是本职，节能降耗是责任。四、厨工岗位质量标准1具备娴熟的菜品加工技能，蔬菜加工后无杂物、无虫、无泥沙，无腐败落叶，叶子菜用手择，应先清洗、再切成段，再用活氧机消毒，决不可用刀割成几段。加工后的蔬菜、条、块、丝要均匀，不得粗糙，有利于加热烹制，也有利于观瞻。加工肉类和蔬菜要分开，使用的菜墩、菜刀、洗涤池分开，不得交叉污染。存放成品和半成品分开，生熟分开。卫生责任区做到明亮、整洁、无积水、无污垢，抹布要清洗干净、要消毒，所有用具要定期消毒，垃圾桶、潲水桶按时清洗，并做到里外干净。要爱护所有用具，不得损坏和丢失。做到既要清洁卫生，又要节约用水，降低食堂成本。正确操作机械设备，做好安全防范工作。五、白案、主食岗位质量标准具备良好的加工技术，米饭软硬适度，不得过硬或过软，无泥沙、杂物，稀饭无沉水、无糊味、无异味、干清适度，改善稀饭品种，面食、馒头做到用碱适度、口感好，包子、饺子馅散疏有香味、皮松软，口感好，面食、小吃有特色。严格规范机具操作流程，杜绝安全事故发生，加工完后做到所有机具干净、明亮、无污垢、无积水，抹布消毒，清洗干净，加工间窗明、地净。六、保管员岗位质量标准具有一定的食品卫生常识，存放大米、面粉离地、离墙１０公分，堆放整齐，...
