羊肉串（新疆风味） “新疆羊肉串”是新疆传统美食，源于新疆和阗、喀什民间，至今至少已经有一千四百五百年的历史，起初为维吾尔族人所喜食，以后成为新疆13 个民族人民族的共同食品。每适节假日或招待客人，都喜吃烤羊肉串。制作简单,经济实惠，可边吃边烤，风味特佳。 烤羊肉串（一） 配方： 羊肉500 克、元葱 37.5 克、精盐、孜然粉各 12.5 克、辣椒粉 7.45 克 做法： 1、将羊肉切成厚片，元葱切碎，然后把羊肉片、元葱拌在一起腌制半小时，再用铁钎将羊肉穿成串。 2、将烤肉串专用的铁槽加木炭烧熟，把肉串架在铁槽上面，撒上盐、辣椒粉、孜然粉烤约5 分钟，翻身撒上盐、辣椒粉、孜然粉继续烤数分钟即可。孜然粉是用新疆的一种特产调味香料（形如大茴香）研成的粉。 特点:肉色红润、味香鲜嫩、孜然味浓。 烤羊肉串（二） 配方：羊肉5 0 0 克、姜片 1 5 克、孜然粉 5 克、料酒 1 5 克、精盐 8 克、辣椒面 5 克 做法： 1 、生姜片剁成末，加少许水，挤了汁。 2 、羊肉剔除筋，切成 1 厘米厚，2 厘米见方的厚片，拌上料酒、姜汁、精盐腌制 2 0 分钟。沥干拌上辣椒面、孜然粉，再腌制 1 0 -2 0 分钟、取出抹区碎料。 3 、取出铁钎子数根，每根穿上 5 片羊肉，放在炭火反复烤熟即可。 特点：新鲜、香嫩，毫无膳腥。 烤羊肉串（三） 配方： 羊肉5 0 0 克、洋葱、青椒各 8 3 克、大标、油各 3 3 克、薄荷汁 8 3 毫升、盐 5 克、玉米粉、胡椒粉、辣酱油、芥末酱各少许、酸葡萄酒、沙司各适量。 做法： 1 、将羊肉洗干净切成 2 0 块，把洋葱、青椒切成方块；然后钎子穿起洋葱、青椒、羊肉各一块，反复穿六次，撒上盐、胡椒粉、大蒜末、玉米粉，再撒上白葡萄酒、薄荷汁，抹点油。 2 、沙司制法：在番茄酱中放入少量酸葡萄酒、辣酱油、芥末酱加入一点油搅拌均匀，加热调好口味即可，跟羊肉串上席。 3 、好的羊肉串放在炭火上烤至五分熟时，抹去油；烤至八分熟，即可装盘上席。 特点：清香适口，肉质不腻，很有风味。 烤羊肉串（四） 配方：羊里脊（后腿）肉 1 千克、香油 7 0 克、精盐、花椒粉各 5 克、辣椒粉 5 克、味素 5克、酱油 1 2 克 制作方法： 1 、将羊肉先洗干净后，切成 3 厘米见方，厚 0 .6 厘米的方块，用银钎（铁钎）穿起来。 在酱油中加入味精 2 千克搅拌均匀。把辣椒粉、花椒粉、盐、味精（余量）放在一起拌匀成椒盐。 2...
