羊肉串(新疆风味) “新疆羊肉串”是新疆传统美食,源于新疆和阗、喀什民间,至今至少已经有一千四百五百年的历史,起初为维吾尔族人所喜食,以后成为新疆13 个民族人民族的共同食品。每适节假日或招待客人,都喜吃烤羊肉串。制作简单,经济实惠,可边吃边烤,风味特佳。 烤羊肉串(一) 配方: 羊肉500 克、元葱 37.5 克、精盐、孜然粉各 12.5 克、辣椒粉 7.45 克 做法: 1、将羊肉切成厚片,元葱切碎,然后把羊肉片、元葱拌在一起腌制半小时,再用铁钎将羊肉穿成串。 2、将烤肉串专用的铁槽加木炭烧熟,把肉串架在铁槽上面,撒上盐、辣椒粉、孜然粉烤约5 分钟,翻身撒上盐、辣椒粉、孜然粉继续烤数分钟即可。孜然粉是用新疆的一种特产调味香料(形如大茴香)研成的粉。 特点:肉色红润、味香鲜嫩、孜然味浓。 烤羊肉串(二) 配方:羊肉5 0 0 克、姜片 1 5 克、孜然粉 5 克、料酒 1 5 克、精盐 8 克、辣椒面 5 克 做法: 1 、生姜片剁成末,加少许水,挤了汁。 2 、羊肉剔除筋,切成 1 厘米厚,2 厘米见方的厚片,拌上料酒、姜汁、精盐腌制 2 0 分钟。沥干拌上辣椒面、孜然粉,再腌制 1 0 -2 0 分钟、取出抹区碎料。 3 、取出铁钎子数根,每根穿上 5 片羊肉,放在炭火反复烤熟即可。 特点:新鲜、香嫩,毫无膳腥。 烤羊肉串(三) 配方: 羊肉5 0 0 克、洋葱、青椒各 8 3 克、大标、油各 3 3 克、薄荷汁 8 3 毫升、盐 5 克、玉米粉、胡椒粉、辣酱油、芥末酱各少许、酸葡萄酒、沙司各适量。 做法: 1 、将羊肉洗干净切成 2 0 块,把洋葱、青椒切成方块;然后钎子穿起洋葱、青椒、羊肉各一块,反复穿六次,撒上盐、胡椒粉、大蒜末、玉米粉,再撒上白葡萄酒、薄荷汁,抹点油。 2 、沙司制法:在番茄酱中放入少量酸葡萄酒、辣酱油、芥末酱加入一点油搅拌均匀,加热调好口味即可,跟羊肉串上席。 3 、好的羊肉串放在炭火上烤至五分熟时,抹去油;烤至八分熟,即可装盘上席。 特点:清香适口,肉质不腻,很有风味。 烤羊肉串(四) 配方:羊里脊(后腿)肉 1 千克、香油 7 0 克、精盐、花椒粉各 5 克、辣椒粉 5 克、味素 5克、酱油 1 2 克 制作方法: 1 、将羊肉先洗干净后,切成 3 厘米见方,厚 0 .6 厘米的方块,用银钎(铁钎)穿起来。 在酱油中加入味精 2 千克搅拌均匀。把辣椒粉、花椒粉、盐、味精(余量)放在一起拌匀成椒盐。 2...