美味家常菜内部菜谱（图文版） 小鸡炖蘑菇 主料：小仔鸡750 克-1000 克、蘑菇75 克 调料：葱、姜、干红辣椒、大料、酱油、料酒、盐、糖、食用油 做法： 1．将小仔鸡洗净，剁成小块； 2．将蘑菇用温水泡 30 分钟，洗净待用； 3．坐锅烧热，放入少量油，待油热后放入鸡块翻炒，至鸡肉变色放入葱、姜、大料、干红辣椒、盐、酱油、糖、料酒，将颜色炒匀，加入适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇，中火炖三四十分钟即成。 特点：咸、鲜味，酥烂。 香脆苹果虾仁 材料：苹果 1 个，虾仁 300 克，葱 2 根 调味料： （1）盐 1/2 茶匙，柠檬汁 1 茶匙。 （2）盐 1/4 茶匙，蛋清 1 粒，太白粉 1 茶匙。 （3）太白粉 1/3 茶匙 做法: 1、葱切小段；苹果去头尾及核心，切成小菱形丁以调味料（1）泡 10 分钟。 2、虾仁去肠泥，洗净沥干用布拭干水分，腌于调味料（2）30 分钟。 3、炒锅烧热，入 3 杯油滑锅 2 次，以中火烧至 4 分热，入虾仁滑开后下苹果丁，至虾仁变色即可捞出沥油。 4、锅中留油 1 大匙，爆香葱段，入虾仁、苹果丁及调味料（3）拌炒均匀后，再勾芡即可。 香芋排骨煲 用料：小排骨400 克、芋头 500 克、蒜少许 调味料： 1、酒 1 大匙、酱油 1/2 大匙 2、酱油 1/2 大匙、盐 1/2 茶匙、糖 1 茶匙、胡椒粉适量 作法： 1、小排骨洗净，拌入调味料1 腌 10 分钟，再用热油炸至上色捞出。 2、芋头去皮、切小块，放入热油中炸过捞出。 3、用2 大匙油炒香蒜瓣，再放入小排骨，加入调味料2 和 2 杯清水烧开，改小火煮 20 分钟。 4、芋头下锅同煮约 20 分钟，待其酥软并汤汁收至稍干时，即可盛出。 备注： 1、煲指的是小型的沙锅，具有保温作用； 2、小排骨要用五花肉上方的子排，质地较嫩。 肉丝茄子片 主 料：猪肉、茄子各约 500 克，卷心生菜 1/2 个，番茄3 个，青瓜 1 个，沙律油各少许。 配 料：怪味汁料：生抽 1/2 杯，醋 4 汤匙，沙糖 2 茶匙，豆板酱 1 茶匙，姜 1 块（切碎），葱1/3 条（切茸），炒香舂碎白芝麻 2 汤匙。 做 法： 1、生菜洗净，撕开成块，沥干；番茄切半月形片；青瓜切薄片。 2、猪肉切长条；茄子切 4 厘米长条。 3、下油 6 汤匙烧滚至中温，下茄子大火泡油至软捞出；猪肉用中火炒至变焦黄色，熟透取出。 4、生菜垫碟，放上茄子及猪肉条，再放上番茄片、青瓜片，洒上白芝麻即成。进食时浇上混匀的怪味汁。...
