美 食 城 运 营 管 理 方 案 范 例 一 、 经营区域的划分和定位： 美食广场根据经营品类和目标消费群的定位不同分为 三个经营区域 1、以地方风味、特色小吃、民族风味、营养保健饮食为代表的快餐区域。 目标消费群体：1 商场内购物消费者、2 商务楼内的工作人员、3 学生、4 商场内的员工、5 周边区域的中低消费群体。 2、以西式餐、韩食、咖啡语茶为代表的商务美食区域。 目标消费群体：1 商务楼内的工作人员、2 商务人士、3 周边区域的中高消费群体、4 供应商、5 本楼层消费群体。 3、以娱乐为主的服务功能区域 目标消费群体：青少年、儿童 二、快餐区域的规划设计： 1、快餐区域经营面积约为 2026 平米； 依据加工售卖区域面积，可设置 24~31 个铺面（含水吧 2 个，冰吧 1 个），每个售卖柜台敞口宽度为 3~`4 米，深度为 5~~6 米，每个铺位的利用面积约为 20~24平米。 每个铺面与公共就餐区域之间的售卖通道宽度为 3 米和 3.6 米。公共就餐区域之间的便捷通道为自然通道。 2、区域的规划设计： 快 餐 加 工 间 及 售 卖 柜 台 沿 快 餐 区 域 一 周 按 经 营 品 种 不 同 进 行 划 分 、设置，中间 区域 为公共就餐 区 域 。加 工 间 与售 卖 区 之间 采用全透明设计和封闭并留有传菜口，各个加 工 间 和水吧区 域 安装 1 上下水、2 水表、3 燃气管道、4 燃气表、5 电源、6 电表、7 排烟抽风管道以及8 操作台 面，以厨房的宽畅保证操作效率，以透明的方式令顾客对卫生的放心和满足顾客对地方风味、小吃做法的好奇心，从而激发顾客的消费欲望。 A、各个售 卖 柜 台 配置全透明的展示柜 或冷藏柜 ，使顾客有充足的挑选余地并保证菜品 的新鲜度。 B、整体 快 餐 区 域 的装修 勿 需 豪 华 高 档 ，依 简 洁 、明快 为装修 主 调 ，讲 究 色 彩 的搭 配和周 围 气氛 的营 造 ，保证用餐 区 域 的宽畅性 ，既 节 省 投 资 ，又 不 会 使顾客产 生拘谨 和高 消费之担 忧 。 C、本 区 域 内 设置清 洗 、消毒 间1 处 面积 为 35 平 米 左 右 。办 公室1 处 。 3、快 餐 区 域 的产 品 设计： 快 餐 区 域 经 营 的地方风味品 种 拟 定 （ 21 种 ） ： 1 京 津 风味（ 津 门 食 坊 ） 2 西 北 风味（ 黄 土 人 家 ...
