300公共营养师实操答案

公共营养师（三级）A 实操部分（仅供参考） 一、膳食调查和评价（1 5 分） 刘某 2 4 h 膳食记账调查表内容如下： 刘某，女，2 5 岁，孕中期，轻体力劳动（原料质量均为可食部重量） 食谱名称 原料名称 原料质量（克） 进餐时间 进餐地点 稀饭 大米（梗，标一） 50 早餐 家 炒空心菜 空心菜 200 早餐 家 米饭 大米（梗，标一） 100 午餐 家 炒猪肝 猪肝 150 午餐 家 面条 小麦粉（标准粉） 150 晚餐 家 牛奶 牛奶 300 晚餐 家 烹调油 花生油 25 全日 家 水果 桔子 300 早餐 家 （1 ）分析评价刘某的膳食结构 附表 1．膳食结构评价表 食物类别 谷类 蔬菜 水果 肉、禽 蛋类 鱼虾 豆类 奶类 油脂 摄入量 300 200 300 150 0 0 0 300 25 宝塔推荐量 350 正常 450 偏低 400 正常 75 正常 50 偏低 75 偏低 40 偏低 300 正常 30 正常 评价：以上食谱中,与膳食宝塔对比,刘某膳食结构中,蛋类,鱼虾,豆类,蔬菜均缺乏,其余与膳食宝塔推荐量相接近.，饮食结构欠平衡。 （摄入量与宝塔推荐量评价标准：谷类允许波动 1 0 0 g ，蔬菜水果允许波动 1 0 0 g ，不限高，肉鱼蛋豆一半到 2 倍之间，奶允许少 5 0 ，不限高，油脂允许多 5 g ，不限低。不在以上范围，都认为偏高或偏低。） （2 ）按附表 2 进行全日营养素及能量的摄入量计算 附表 2．膳食营养计算表 食物名称 重量 蛋白质 脂肪 能量 钙 维生素 C （g） （g） （g） （Kcal） （mg） （mg） 大米(梗,标一) 150 11.55 0.9 514.5 16.5 / 空心菜 200 4.4 0.6 40 198 50 猪肝 150 28.95 5.25 193.5 9 30 小麦粉(标准粉) 150 16.8 2.25 516 46.5 / 牛奶 300 9 9.6 162 312 3 花生油 25 / 24.975 224.75 3 / 桔子 300 1.8 0.6 129 135 57 合计 72.5 44.175 1779.75 720 140 （3 ）完成附表 3 的膳食评价表并进行评价 附表 3．膳食营养评价计算表 各种营养素 蛋白质 *脂肪 能量 钙 维生素C （g） （%） （Kcal） （mg） （mg） RNI或AI 80 20-30 2300 1000 130 摄入量 72.5 22.34 1779.75 720 140 摄入量÷ 90.625 / 77.38 72 107.69 RNI或AI(%) *脂肪（%）表示：脂肪能量占总能量的百分比（简称脂肪能量比） 评价：以上食谱中,能量,钙摄入量偏低,蛋白质,脂肪功能比...