1 50 种小菜小咸菜的制作方法及正宗泡菜做法 １．酱八宝菜 ≮美食原料≯ 黄瓜1000 克，藕、豆角各800 克，红豆400 克，花生米300 克，栗子仁200 克， 核桃仁100 克， 杏仁100 克， （以上原料应先行腌制好）黄酱2000 克，糖色100 克，酱油1000 克
≮美食做法≯ 将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1 次5-7 天后即成
≮美食关键≯ 主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8 天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水
２．酱黄瓜 ≮美食原料≯ 鲜黄瓜5000 克，粗盐400 克，甜面酱700 克
2 ≮美食做法≯ 1、将共同瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条（也可不切开）加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住
腌制3-4 天后，将黄瓜捞出，沥干盐水； 2、将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10 天即可食用
３．酱莴笋 ≮美食原料≯ 肥大嫩莴笋3000 克，食盐50 克，豆瓣酱150 克
≮美食做法≯ 1、把莴笋削去外皮，洗净；放臵于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍，臵于阳光下晒干； 2、将豆瓣酱涂抹在莴笋上，重新放入小缸内
酱制3-4 天后，即可食用
≮美食关键≯ 1、莴笋上抹豆瓣酱要抹匀，以免酱出的菜味不一致； 2、若大量酱制，可拣去豆瓣渣晒干，储存在坛子内，经久不坏
≮美食特色≯ 此菜味道鲜美、酱香味浓，可与四川榨菜媲美
3 ４．酸白菜 ≮美食原料≯ 白菜5000 克，辣椒100 克，盐500 克，生姜250 克，米醋1000 克
≮美食做法≯ 将白菜去老叶洗净切成条，晾至半干，放入坛中，加入调料拌匀，腌约 2 天即可
５．泡辣茄条 ≮美食原料≯ 大小中等鲜茄子2000 克，老盐水2000 克，红糖20 克，干红辣
