1 50 种小菜小咸菜的制作方法及正宗泡菜做法 １．酱八宝菜 ≮美食原料≯ 黄瓜1000 克，藕、豆角各800 克，红豆400 克，花生米300 克，栗子仁200 克， 核桃仁100 克， 杏仁100 克， （以上原料应先行腌制好）黄酱2000 克，糖色100 克，酱油1000 克。 ≮美食做法≯ 将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1 次5-7 天后即成。 ≮美食关键≯ 主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8 天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。 ２．酱黄瓜 ≮美食原料≯ 鲜黄瓜5000 克，粗盐400 克，甜面酱700 克。 2 ≮美食做法≯ 1、将共同瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条（也可不切开）加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。腌制3-4 天后，将黄瓜捞出，沥干盐水； 2、将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10 天即可食用。 ３．酱莴笋 ≮美食原料≯ 肥大嫩莴笋3000 克，食盐50 克，豆瓣酱150 克。 ≮美食做法≯ 1、把莴笋削去外皮，洗净；放臵于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍，臵于阳光下晒干； 2、将豆瓣酱涂抹在莴笋上，重新放入小缸内。酱制3-4 天后，即可食用。 ≮美食关键≯ 1、莴笋上抹豆瓣酱要抹匀，以免酱出的菜味不一致； 2、若大量酱制，可拣去豆瓣渣晒干，储存在坛子内，经久不坏。 ≮美食特色≯ 此菜味道鲜美、酱香味浓，可与四川榨菜媲美。 3 ４．酸白菜 ≮美食原料≯ 白菜5000 克，辣椒100 克，盐500 克，生姜250 克，米醋1000 克。 ≮美食做法≯ 将白菜去老叶洗净切成条，晾至半干，放入坛中，加入调料拌匀，腌约 2 天即可。 ５．泡辣茄条 ≮美食原料≯ 大小中等鲜茄子2000 克，老盐水2000 克，红糖20 克，干红辣椒100克，食盐50 克，白酒15 克，香料包1 个。 ≮美食做法≯ 将茄子去蒂（留1 厘米不剪）洗净把各种调料拌匀装入坛中，放入茄子和香料包，用竹夹卡紧，盖上盖，添满坛沿水，泡15 天左右即成。 ６．什锦泡菜 ≮美食原料≯ 圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250 克，干辣椒100 克，花椒100 克，老姜100 克，食盐150 4 克，白酒40 克，红糖80 克。 ≮美食做法≯ 将泡菜坛消毒洗净，用净布擦干水分。把2 公斤凉开水注入坛内，放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水。把要泡的...
