泡菜的腌制和亚硝酸盐的测定一、实验原理亚硝酸盐可以与对氨基苯磺酸发生重氮化反应，这一产物再与 N-1-萘基乙二胺偶联，形成紫红色产物，可用光电比色法定量。 二、实验目的1、进行泡菜的腌制；2、进行亚硝酸盐的测定。三、实验用具及材料泡菜罐、蔬菜、三角瓶、量筒、烧杯、试管及试管架、pH 试纸、容量瓶、研磨过滤器或研钵、微量可调移液器、分光光度计、亚硝酸盐含量的测定试剂盒。 三、试剂配制硫酸锌溶液：称取 18g ZnSO4·7H2O 固体加水溶解，稀释至 150mL。混匀后备用。氢氧化钠溶液：称取 20g NaOH 固体，加水至 250mL，备用。N － 1 －萘基乙二胺 盐酸盐 溶液：向含有 0.08g N－1－萘基乙二胺盐酸盐固体的离心管中加入 1mL60%乙酸充分溶解，然后将以上溶解液加入到 79mL60%乙酸中再溶解，混匀后，在冰箱中 4℃避光保存，1 周内稳定。对氨基苯磺酸溶液：称取 0.8g 对氨基苯磺酸固体溶于 56mL 蒸馏水和 24mL 冰乙酸中，棕色瓶室温保存，使用时取上清液。显色液：将 N－1－萘基乙二胺盐酸盐溶液与对氨基苯磺酸溶液(上清液)等体积混合。亚硝酸钠标准储液：向含有 0.025g 亚硝酸钠固体的离心管中加入 1mL 蒸馏水充分溶解，然后将以上溶解液转移到 100mL 烧杯中，向烧杯内加入 19mL 蒸馏水和 10mL NH4Cl 缓冲液混合，再移至 50mL 容量瓶中，加蒸馏水定容至 50mL，冰箱中避光保存。亚硝酸钠标准溶液(测定时用)：取 1mL 亚硝酸钠储液，移至 100mL 容量瓶中，加蒸馏定容，即制得 5μg/mL 亚硝酸钠标准液。 四、实验步骤1、泡菜腌制（1）各种菜（萝卜、白菜等）洗净并切成 3～4cm 长的小块。（2）按照清水与盐的质量比 4:1 的比例配制盐水，将盐水煮沸冷却。 （3）将经过预处理的新鲜蔬菜混合均匀，装入泡菜坛内，加入盐水没过全部菜料，盖好坛盖。（4）将坛口用水封好，防止外界空气进入。（5）泡菜发酵。2、亚硝酸盐的定量测定（1）样品处理：腌制的泡菜 5g 及少量泡菜汤，加入研磨过滤器中，将研磨液转移至100mL 烧杯中，接着用 20mL 水洗涤研磨过滤器，合并滤液，用氢氧化钠溶液将 pH 调至8.0，再加入 5mL 硫酸锌溶液，混匀，如不产生白色沉淀，再加入氢氧化钠溶液至产生白色沉淀为止。在水浴中加热至 60℃，10min 后，冷却至室温，用滤纸过滤，用少量水淋洗沉淀 2－3 次，将滤液和洗涤液在 100mL 容量瓶中定容。（ 2 ） 测 定 ： 取 2mL 样 品 溶 液 ，...
