学校食品卫生安全管理制度为切实搞好学校食品安全卫生管理工作，从源头防止食物中毒，为学校师生营造一个安全、卫生的环境，根据《食品安全法》和《学校卫生工作条例》,特制定本管理制度。一、总则1、健全学校食品卫生安全管理网络,成立以校长为第一责任人 的学校食品卫生安全管理领导小组。2、积极配合、主动接受卫生行政部对学校食品卫生的监督检查，对卫生行政部门门提出的意见和建议，及时采取措施进行整改。3、建立食品中毒或其他食源性疾患等突发事件应急处理机制，如发生上述事件，立即停止经营活动，并向学校和教育行政部门、卫生部门报告，不得缓报、瞒报、漏报。4、实行事故责任追查制度。二、学校食堂卫生管理要求（一）食品采购索证制度及保管制度1、采购食品时必须向商家索要营业执照、卫生许可证、检验检 疫合格证明等资料备案存档,建立健全食品台帐。2、库房物资出入库要由食堂分管主任、司务长、保管员、当日执厨人员共同经手见证,并认真做好出入库登记, 做到账实相符,每月盘点一次。库房物资实行“ 先进后出 ” 的原则,并按物资类别决定 物资的储存方式及摆放位置。3、库房管理人员每周对库房内的物资进行检查, 对地面、货架、门窗、墙壁进行全面清洁。发现变质、破损、过期等物资要立即进行处理。4、要保证库房通风良好,防止因温度过高或受潮而引起库存物 资过早过期霉变。5、生熟食物必须分开存放、冷藏,且有明显标识,剩饭剩菜必 须及时处理,不得再冷藏柜(箱存放。6、库房内严禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及 原材料。禁止在库房内存放私人物品。7、食品冷藏、冷冻贮藏的温度应分别符合冷藏和冷冻温度范围 的要求,冰箱柜宜设外显式温度(指示计,以便于对其内部温 度的监测。每天晚餐后,冰箱(柜必须清空处理,不得存放隔天的 食品。8、分管主任、司务长、保管员和当日值班人员负责每日食堂采 购的原辅材料的验收, 严禁采购腐烂、变质、 过期及标识不全的食品。（二）餐具、炊具清洗及消毒制度1.每餐回收的餐具及盆、盘、盒、桶、刀板等需消毒的所有物 品要做到立即清洗消毒,不得隔餐、隔夜。2.清洗、消毒应按去残渣、净水冲、消毒、保洁的顺序操作。3.消毒后的餐具应放在保洁柜、 密封厨保存, 开饭时运往餐厅, 防止二次污染。4.消毒间工作结束后,将水池及工作场所冲洗清扫干净,垃圾 桶及时清理。5. 学校食堂用具清洗消毒必须使用 84 消毒液和洗洁精, 严禁使 用洗衣粉。（三）从业人员健...
