后勤食堂项目组织架构图采说明:1．每个食堂只有主任是管理者，履行管理、考核职责。2．主任助理协助食堂主任工作，完成餐饮加工的组织、食物货品的验收；开餐期间协助主任进行现场监督、协调各工种员工完成开餐工作。3．每个项目设行政总厨一名，主要负责菜单的制作上报、现场加工的指导督促、开餐中收集师生的意见和建议、烹饪及面点师的技能培训等工作。4．各工种组设立组长一名，管带其他员工。烹饪组下设烹饪组长、厨师、厨工；其他组下设组长、师傅、帮工。5．上一级技能员工帮教下一级员工，帮带给予津贴，出师给予奖励。岗位技能升级、项目升调优先考虑帮带业绩突出人员。6．在食堂主任主持下，烹饪组长组织厨师，配合行政总厨，结合采购、仓管人员参与周菜单制作。厨师厨工面点师蒸煮工精加工粗加工切配工洗消工清卫员烹饪组面点组蒸煮工精加工组粗加工组切配组洗消组清卫组维修锅炉工行政总厨购仓管食堂主任助理财务食堂主任食堂主任岗位职责岗位名称:食堂主任分管部门：运营部直接上级：运营部经理直接下属：项目助理、行政总厨及其他服务人员本职工作：负责食堂项目的日常运营管理工作岗位概要：负责食堂日常工作的管理,对食堂工作进行计划、组织、协调和监督，确保食堂工作的正常开展。直接责任：1、安全运营.负责食堂的安全生产，确保公司有关安全生产经营的政策、制度和流程的落实到位，排查运营安全隐患.2、负责食堂员工的公司文化建设活动的开展,关心员工生活,了解员工动态,利用现有资源，合理安排员工食宿。3、成本控制。1)做好单菜成本的控制，从菜单的制定、原料的采购、菜肴的制作到剩菜剩饭的控制做好每个环节的质量掌控和成本节约.2)如实记录食堂的运营成本和费用的开支，每周上报运营分析报表，做好食堂运作的成本管理.4、效益提升。1）负责食堂项目的日常业务运营，监测运营指标,完成运营审计,建立和完善业务运作体系，保证业务营运效益,完成项目的年度计划。2)对食堂项目的营运进行管理指导，确保营运质量（品牌、服务、技术等方面）,及时收集食堂各类经营信息(含成本报表、员工信息报表、安全信息表等），做好每周的经营分析和统计。3）做好各岗位员工的绩效考核，制定公平的奖励惩罚制度，调动员工积极性。4）掌握食堂设备信息，制定设备更新和维护计划并实施。5、菜肴创新.要根据校区特点，选择合适的菜品，并根据顾客需求针对性地进行菜肴创新，开发新的服务项目。6、不断提高校方满意度。及时受理、公布、处理客户反...
