82 种 酱 料 调 配 方 法 2010-11-02 11:11:54| 分 类 ： 生 活 知 识 篇 | 标 签 ： |字 号 大 中 小 订 阅 黄 子 洋 — — 82 种 酱 料 调 配 方 法 韩 国 辣 椒 酱 材 料 及 用 量 ： 糯 米 粉 4 小 斗 ， 豆 豉 粉 4 小 斗 ， 辣 椒 粉 5 小 斗 ， 食 盐 4 小 斗 ， 麦 芽 酵 母 粉1 杯 制 作 方 法 ： 1． 将 糯 米 粉 用 开 水 和 面 ， 制 成 圆 饼 状 ， 中 间 穿 孔 后 在 热 水 中 煮 熟 捞 出 。 此 时 ， 煮 糕 的水 不 要 倒 掉 ， 将 其 保 管 好 。 2． 煮 熟 捞 出 的 糯 米 糕 ， 放 在 铜 盆 中 ， 在 其 温 热 时 ， 打 至 其 出 现 水 泡 。 3． 如 果 觉 得 有 点 稠 硬 ， 可 以 倒 入 煮 糕 的 水 ， 做 成 糊 状 。 4． 煮 糕 的 水 ， 挪 到 别 的 碗 中 ， 稍 凉 后 ， 放 入 麦 芽 酵 母 勾 芡 的 水 ， 将 其 发 酵 。 此 时 ， 麦芽 酵 母 勾 芡 的 水 要 在 制 作 辣 椒 酱 之 前 夜 调 制 。 每 一 杯 麦 芽 酵 母 粉 倒 入 4 杯 水 ， 第 二 天 使 用 上面 的 水 。 5． 将 发 酵 的 糕 水 ， 用 筛 子 筛 好 ， 重 新 煮 后 冷 却， 将 湖状 糕 放 入 盆 中 。 这样糕 会变得 柔软， 松懈。 6． 完全冷 却后 ， 放 入 辣 椒 粉 充分 调 匀。 7． 其 上 撒些豆 豉 粉 ， 将 其 搅拌均匀。 8． 将 辣 椒 酱 放 入 缸中 ， 并放 到 太阳下， 其 表面 干的 硬 邦邦时 ， 在 上 面 撒些食 盐 。 大 部分 在 辣 椒 酱 表面 还未干时 ， 就撒上 食 盐 ， 这样食 盐 会渗入 辣 椒 酱 中 ， 对味道有 影响。 辣 椒 酱 1、准备一 有 盖大 罐（瓷质或泥质）。 2、小 红辣 椒 3 斤切碎（最好 用 搅拌器绞碎）， 干黄 豆 粉 2 斤（即黄 豆 磨成 粉 ）， 大 蒜 1斤搅碎， 生 姜 1 斤搅碎， 盐 适量 ， 糖少许， 味精少许， 以 上 东西全部倒 入 罐内加入 食 用 油充分 搅拌， 油的 多少以 让所有 东西搅拌均匀为宜， 搅拌成 酱 后 在 面 上 加一 层油浸过酱 。（油以...
