82 种 酱 料 调 配 方 法 2010-11-02 11:11:54| 分 类 ： 生 活 知 识 篇 | 标 签 ： |字 号 大 中 小 订 阅 黄 子 洋 — — 82 种 酱 料 调 配 方 法 韩 国 辣 椒 酱 材 料 及 用 量 ： 糯 米 粉 4 小 斗 ， 豆 豉 粉 4 小 斗 ， 辣 椒 粉 5 小 斗 ， 食 盐 4 小 斗 ， 麦 芽 酵 母 粉1 杯 制 作 方 法 ： 1． 将 糯 米 粉 用 开 水 和 面 ， 制 成 圆 饼 状 ， 中 间 穿 孔 后 在 热 水 中 煮 熟 捞 出
此 时 ， 煮 糕 的水 不 要 倒 掉 ， 将 其 保 管 好
2． 煮 熟 捞 出 的 糯 米 糕 ， 放 在 铜 盆 中 ， 在 其 温 热 时 ， 打 至 其 出 现 水 泡
3． 如 果 觉 得 有 点 稠 硬 ， 可 以 倒 入 煮 糕 的 水 ， 做 成 糊 状
4． 煮 糕 的 水 ， 挪 到 别 的 碗 中 ， 稍 凉 后 ， 放 入 麦 芽 酵 母 勾 芡 的 水 ， 将 其 发 酵
此 时 ， 麦芽 酵 母 勾 芡 的 水 要 在 制 作 辣 椒 酱 之 前 夜 调 制
每 一 杯 麦 芽 酵 母 粉 倒 入 4 杯 水 ， 第 二 天 使 用 上面 的 水
5． 将 发 酵 的 糕 水 ， 用 筛 子 筛 好 ， 重 新 煮 后 冷 却， 将 湖状 糕 放 入 盆 中
这样糕 会变得 柔软， 松懈
6． 完全冷 却后 ， 放 入 辣 椒 粉 充分 调 匀
7． 其 上 撒些豆 豉 粉 ， 将 其 搅拌均匀
8． 将 辣 椒 酱 放 入 缸中 ， 并放 到 太阳下， 其 表面 干的 硬 邦邦时 ， 在 上 面 撒些食 盐
大 部分 在 辣 椒 酱 表面 还未干时 ， 就撒上 食 盐 ， 这样食
