青茶--凤凰单丛介绍凤凰单丛茶，属乌龙茶类。产于广东省潮州市凤凰凤凰山。是从国家级良种凤凰水仙群体品种中选育出的优异单株，其成品茶品质优异，花香果味，沁人心脾，具独特的山韵。凤凰单丛茶有几十个品系与类型。其外形条索粗壮，匀整挺直，色泽黄褐，油润有光，并有朱砂红点;冲泡清香持久，有独特的天然兰花香，滋味浓醇鲜爽，润喉回甘。1 茶叶历史潮州凤凰山的产茶历史十分悠久，当代学者已将潮州的产茶史追溯至唐代。民间盛传宋帝南逃时路经凤凰山，口渴难忍，侍从们从山上采下一种叶尖似鹪嘴的树叶，烹制成茶，饮后既止渴又生津，故后人广为栽种，并称此树为"宋种"或叫鹪嘴茶。明朝嘉靖年间的《广东通志初稿》记载："茶，潮之出桑浦者佳"，当时潮安已成为广东产茶区之一。清代，凤凰茶渐被人们所认识，并列入全国名茶。20 世纪 90 年代以来，潮安茶区茶园面积不断增长，茶叶品质也有很大提高。1982 年起，凤凰茶多次被评为全国名茶。凤凰单丛茶，属乌龙茶类。其外形条索粗壮，匀整挺直，色泽黄褐，油润有光，并有朱砂红点;冲泡清香持久，有独特的天然兰花香，滋味浓醇鲜爽，润喉回甘。2 茶叶特点凤凰单枞茶外形条索粗壮，匀整挺直，色泽黄褐，油润有光，并有朱砂红点;冲泡清香持久，有独特的天然兰花香，滋味浓醇鲜爽，润喉回甘;汤色清澈黄亮，叶底边缘朱红，叶腹黄亮，素有“绿叶红镶边”之称。凤凰单丛茶，属乌龙茶类。其外形条索粗壮，匀整挺直，色泽黄褐，油润有光，并有朱砂红点;冲泡清香持久，有独特的天然兰花香，滋味浓醇鲜爽，润喉回甘;具有独特的山韵品格。3 加工工艺初制、精制工艺共 12 道工序。1•初制工艺流程：晒青 f 凉青 f 做青(浪菜)f 杀青(炒茶)f 揉捻 f干燥 6 道工序。(1) 晒青：晒青失水率控制在 10%至 15%之间。(2) 凉青：萎凋的鲜叶水分得以补充，叶细胞恢复生机，呈紧张状态。(3) 做青：做青是由碰青、摇青和静置 3 个过程往返交替数次进行，次数不低于 4 次。(4) 杀青：高温快速，杀熟、杀透、杀匀。(5) 揉捻：条索成形紧结，叶细胞破碎率 50%至 60%。(6) 干燥：烘焙二次以上，茶胚失水率 90%至 94%。2•精制工艺流程：归堆 f 拣剔筛末 f 拼堆(分级)f 烘焙(提香)f 摊凉 f 包装 6 个环节。(1)归堆：同香型归堆，翻拌均匀。⑵ 拣剔筛末：茶枝、未、黄片 W1.8%。(3)拼堆：按表 1 等级标准分级拼堆。(4)烘焙(提香)：烘焙两次以上，含水率 4%至 5%。(5) 摊凉：退...
