HACCP体系及应用准则

HACCP 体 系 及 其 应 用 准 则 （ 国 际 食 品 法 典 委 员 会 ） 1. 前 言 1.1 本 指 南 制 定 了 危 害 分 析 关 键 控 制 点 （ HACCP） 的 基 本 原 则 及 实 施 指 导 ， 以 帮 助 食 品 企业 提 高 食 品 安 全 的 管 理 水 平 ， 保 证 食 品 卫 生 质 量 ， 维 护 消 费 者 利 益 。 HACCP 的 具 体 实 施应 结 合 食 品 企 业 生 产 经 营 的 实 际 情 况 和 具 体 条 件 。 1.2 HACCP 可 以 应 用 在 整 个 食 品 供 应 链 -从 初 级 (原 料 )生 产 到 最 终 消 费 。 并 且 应 以 健 康 危害 方 面 的 科 学 依 据 为 导 向 进 行 实 施 。 HACCP 的 实 施 还 有 助 于 政 府 对 食 品 安 全 的 监 督 ， 并通 过 提 高 食 品 安 全 的 可 信 度 促 进 经 济 发 展 。 1.3 HACCP 的 成 功 实 施 要 求 企 业 管 理 层 及 工作小组的 充分 支持和 参与。 HACCP 的 实 施 相容于 质 量 管 理 体 系 （ 例如ISO9000 系 列） ， 是在 质 量 管 理 体 系 下管 理 食 品 安 全 的 一种系 统方 法 。 1.4 国 家鼓励各类食 品 企 业 自觉实 施 HACCP 管 理 ， 并 对 已经 实 施 HACCP 管 理 的 企 业 进 行指 导 和 评价。 2.HACCP 简介 20 世纪60 年代初 ， 美国 的 食 品 生 产 者 与美国 航天规划署合 作， 首次建立起了 HACCP系 统。 1993 年， 国 际 食 品 法 典 委 员 会 （ CAC） 推荐HACCP 系 统为 目前 保 障食 品 安 全 最 经济 有 效的 途径。 HACCP 是以 科 学 为 基 础， 通 过 系 统性地确定 具 体 危 害 及 其 控 制 措施 ， 以 保 证 食 品 安全 性的 系 统。HACCP 的 控 制 系 统着眼于 预防而不是依 靠终 产 品 的 检验来保 证 食 品 的 安 全 。任何一个 HACCP 系 统均能适应 设备设计的 革新、加工工艺或技术的 发 展 变化。 HACCP 是一个 适用 于 各类食 品 企 业 的 简便、易行 、合 理 、有 效的 控 制 体 系 。 3.定 义 本 指 南 涉及 的 术语、定 义如下： 3.1 危害分析(Ha...