1 HACCP 实施设计任务书 学生姓名： 学 号： 专 业： 班 级： 设计题目： HACCP体系在全脂乳粉生产过程中的应用 一．概述 国内乳品市场规模不断扩大, 消费者对乳制品的品质要求也不断提高。但是, 企业对乳品质量控制仍缺乏有效的方法，现有的乳制品安全质量控制体系仍不够完善或落实不到位，不能有效保障乳制品的安全性。HACCP体系作为预防性食品安全质量核心控制体系，在乳制品生产中结合SSOP、GMP及食品防护体系等基础计划不断完善、发展，可以有效控制乳制品的质量水平，保障乳制品的安全性，遏制乳制品安全事故的发生。所以运用HACCP体系，对每一步生产环节所可能产生污染的可能性进行分析, 制定预防措施, 建立监测方法, 对全脂乳粉中的各项指标预先控制,就可能预防危害人体健康的因素的发生。 二．设计任务 HACCP体系应用到全脂乳粉的生产过程中, 通过危害分析, 得出全脂乳粉生产过程中的关键控制点, 确定HACCP 工作计划表。该体系可对全脂乳粉生产过程进行有效的质量监控, 并及时进行纠偏, 最后保存记录。随着消费者对乳品质量要求的进一步提高,HACCP 体系将保证企业对乳产品质量提前把关、提前预防, 以提高乳及乳产品的质量。HACCP 体系重在落实, 企业的每位成员都要在思想上、工作中从头到尾贯彻。在全脂乳粉生产过程中应用HACCP系统, 能有效的控制产品质量事故的发生, 保证产品安全卫生, 为企业树立良好的质量形象, 同时提高企业的经济效益。 三．时间安排 查阅资料：2011-05-25～2011-06-01；撰写任务书：2011-06-02～2011-06-03； 撰写报告：2011-05-04～2011-06-09；提交报告：2011-06-10； 指导教师签名： 年 月 日 2 HACCP体系在全脂乳粉生产过程中的应用 一． 前言 全脂乳粉是呈均匀的粉末状而又非常干燥的乳制品，它以鲜乳为原料，采用冷冻法或者加热法除去乳中几乎全部水分加工而成。它是一种营养价值高、便于携带和运输、储藏期长而又食用方便的食品。乳粉营养价值高，是因为乳粉中几乎保留了鲜乳的全部营养成分。在现代乳粉生产中，从净乳到干燥过程中的每一个工序都严格控制温度和时间，力求在最短的时间内、最低的温度下达到杀菌和干燥的目的。因此保证了乳粉中营养成分的完整。 乳制品市场目前存在的问题有：（1）无照经营行为依然存在：按规定，乳制品生产加工企业到工商部门办理营业执照时，须具备必要的前置审批手续，即卫生部门颁发的《卫生许可证》以及环保部门的环境...
