HACCP计划酱卤肉制品

1 莆田市城厢区诚味食品有限公司 HACCP 计划 （酱卤肉制品） 22 00 11 22 年年33 月月11 00 日日 发发布布 22 00 11 22 年年33 月月11 00 日日 实实施施 文件编号 CW -HACCP-02-2011 有效版本 A/1 持有者 分发号 受控状态 2 目 录 1． 建立食品安全小组 2． 适用范围 3． 目标 4． 原材料描述 5． 成品描述 6． 产品工艺流程图 7． 生产工艺描述 8. 现场验证 9. 危害分析工作表 10. CCP的确定 11. 确定关键控制限及选择的依据 12. 速冻肉制品HACCP计划表 3 1、建立食品安全小组 职责 1.1 食品安全小组：建立、实施、维护和改善食品安全体系，监督食品安全体系日常运行情况，跟进改善结果。 1.2 食品安全小组组长：对本手册的有效性负责。 成员 公司职务 组内职务 职责 资历 徐智勇 总经理 组长 负责按 HACCP标准的要求建立、实施、保持，改进食品安全管理体系； 向总经理报告食品安全管理体系的运行情况和改进的需求； 在整个本公司内促进质量意识的形成； 大专 苏清雄 助理 副组长 领导食品安全小组开展工作，并为其成员安排相关的培训和教育； 做好内部审核的组织工作，协助总经理做好管理评审； 就食品安全管理体系的有关事宜与外部联络。 大专 林金栋 仓管主任 组员 负责确保原、辅料储存过程符合食品安全管理要求。 负责原、辅料、成品储存过程的卫生符合要求； 负责原、辅料内部配送过程的卫生符合要求； 大专 黄金洪 物流主任 组员 负责确保原、辅料及产品采购运输过程符合食品安全管理要求。 负责原、辅料及产品运输过程的卫生符合要求； 负责原、辅料、成品外部配送过程的卫生符合要求； 高中 林美金 生产部部长 组员 监督实施生产过程严格按照工艺流程操作； 监督做好生产过程中所要求的各种记录 并对其认 真 审核； 监督操作人 员严格按照生产操作规 程执 行； 监督检 查 生产设 备 是 否 正 常运行； 负责按规 定 校 准各种生产和检 测 设 备 ； 监督检 查 设 备 是 否 按照规 定 进行清洗 消 毒 并做好记录 ； 负责检 修 各种生产和检 测 设 备 ； 高中 陈 美清 品管部部长 组员 检 查 操作人 员是 否 按照生产工艺流程和操作规 程执 行； 监督检 查 各种记录 是 否 具 备 并按规 定 进行记录 ； 监督检 查 监控 、纠 偏 、验 证 等 过程正 ...