- 1 - 一．西式快餐的管理 在竞争激烈的快餐市场中，西式快餐总能立于潮头，是因为它有着第一流的管理
西式快餐提出的目标是100%的顾客满意
即顾客在西式快餐所能得到的服务要多于他原来所期望得到的服务
这就要求员工要有敬业精神，对顾客的服务要细致入微
优质的产品（Q），快速友善的服务（S），清洁卫生（C）的用餐环境以及物超所值（V）是西式快餐管理的四大要素
Q．S．C．V． 产品质量，即QSCV 中的“Q”(Quality) 所选产品其重量，质量，卫生状况，加工要求，包装，运输，储存等都有非常严格的标准
例如，严格按照规程调味裹粉，然后放入自动高速的压力炸锅中烹炸，时间及温度均由电脑控制
这样，鸡肉内层鲜嫩多汁,外层香脆可口，风味独特 的原味鸡便 呈 现 在顾客面 前 了
同 时，为保 证 每 块 鸡的质量及口味绝 对让 顾客满意，炸好 以后必 须 在保 存时间内售 出，否 则 炸鸡必 须 废 弃
统 一的标准，规程，时间和 方 法 ，使 顾客无 论 在今 天 ，还 是在明 天 ，都能品尝 到品质相 同 的炸鸡
优质服务，即QSCV 中的“S”(Service) 西式快餐的服务要求让 顾客感 受 到亲 切 ，舒 适 ，迅 速，要尽 量满足 顾客的要求
收 银 员必 须 严格按照收 银 规范 来操 作 ，不 得有半 点 马 虎
西式快餐还 有一套 接 待 - 2 - 员制度，接待员会帮助顾客点餐，为顾客领位，在儿童游乐区照看正在玩耍的孩子，还在一定的时候组织大型的儿童生日餐会，细致入微地服务，使顾客有宾至如归的用餐感受
清洁卫生，即QSCV 中的“C”(Clean) 西式快餐有一套严格的完整的清洁卫生制度，它包括：随手清洁，以及每日，每周及每月的例行清洁
餐厅的每一位员工都会运用不同的清洁工具进行不同的清洁工作，随手清洁是一种传统
每一位员工都会小心，爱护，留意
