《果蔬加工技术》课程教学大纲 适 用 专 业 ： 食 品 加 工 技 术 适 用 层 次 ： 三年制高职 课程类别： 必修课 开课学期： 第四学期 总 学 时： 82 编写人员： xxx 审核人员： 编审日期： 2008.11.10 一、课程说明 1．本课程的性质 果蔬加工技术是高等职业学校食品类专业必修的一门专业课程。学习本课程可使学生具备从事生产和经营所必需的果蔬加工的基本知识和基本技能，为学生就业、创业打下一定的基础。 2．本课程教学目的及任务 2.1 本课程的教学目的是：使学生具备高技能型人才所必须的果蔬加工的基本知识和基本技能，具有较强的工作岗位适应能力、分析和解决实际问题的能力以及创新意识和职业道德意识。 2.2 本课程教学任务 2.2.1 知识任务 （1）.使学生知道果蔬加工在我国国民经济中的重要作用； （2）.使学生了解果蔬中的化学成分及其在加工中的变化； （3）.使学生掌握果蔬加工的基本原理及加工产品的质量标准； （4）.使学生了解果蔬加工的最新发展动态； （5）.使学生认识副产品的综合利用与环境保护的关系。 2.2.2 能力任务 （1）. 使学生掌握主要果蔬加工的关键原理和技术； （ 2） . 使 学 生 学 会 果 蔬 加 工 中 罐 制 品 、 干 制 品 、 速 冻 制 品 、 糖 制 品 、 腌 制品 、 汁 制 品 、 酒 和 醋 制 品 等 加 工 工 艺 的 基 本 技 能 ； （ 3） . 使 学 生 能 够 解 释 果 蔬 加 工 中 出 现 的 原 料 褐 变 、 干 制 品 霉 变 、 糖 制 品返 砂 、 罐 制 品 胀 罐 、 腌 制 品 酸 败 、 汁 制 品 浑 浊 、 商 品 异 味 等 异 常 现 象 ； 2.2.3 德 育 任 务 （ 1） . 使 学 生 具 备 辨 证 思 维 的 能 力 ， 能 够 运 用 哲 学 思 想 解 释 客 观 现 象 ； （ 2） . 使 学 生 具 有 良 好 的 职 业 道 德 意 识 及 爱 岗 敬 业 的 精 神 ； （ 3） . 使 学 生 具 有 实 事 求 是 的 学 风 、 创 新 精 神 和 创 业 能 力 。 3．本课程教学与其他课程的关系 《 果 蔬 加 工 技 术 》 必 须 在 必 修 《 无 机 及 分 析 化 学 》 《 有 机 化 学 》 《 生 物 化学 》 《 食 品 化 学 》 《 食 品 微 生...
