1 《食品质量检验技术》 实验教学大纲 2 《食品质量检验技术》实验教学大纲 一、制定本大纲的依据 本大纲依据天津科技大学《本科生课程教学大纲编制规范》以及食品质量与安全本科专业培养目标而制定。 二、本实验课程的具体安排 实验项目的设置及学时分配 序号 实验项目名称 内容简介（50字左右） 实验学时 实验要求 实验类型 实验类别 每 组人数 1 食品中灰分、水分、酸度的测定 采用酸碱滴定法测定酸度，直接干燥法测定水分，灰分采用马弗炉灰化、恒重称量测定。 4 必修 验证 专业 2 2 食品中蛋白质的测定 采用双缩脲法测定蛋白质含量，双缩脲试剂与样品中蛋白质生成有色物质，经分光光度计测定特定波长吸光度，采用标准曲线法定量。 4 必修 验证 专业 2 3 食品中还原糖的测定 采用菲林法测定。斐林试剂由甲、乙液组成。络合物中的二价铜是氧化剂氧化还原糖中的羰基，反应终点用次甲基蓝指示剂显示，二价铜全部被还原后，过量一滴还原糖立即使次甲基蓝还原，溶液蓝色消失，为滴定终点。 4 必修 验证 专业 2 4 泡菜发酵过程中亚硝酸盐含量变化的监测及安全控制 自制泡菜，添加 Vc 抑制亚硝酸盐生成，采用盐酸萘乙二胺法监测泡菜发酵过程中亚硝酸盐含量的变化，研究腌制过程中亚硝酸盐变化规律，探讨其安全控制措施。 8 必修 综合 专业 2 3 5 食品中维生素A 的液相色谱法测定 奶经乙醇沉淀，上清液过膜，采用C18色谱柱，高效液相液相色谱定量分析奶制品中维生素A 含量，外标法定量。掌握液相色谱仪器的操作及注意事项。 5 选修 验证 专业 5 6 食品中磺胺兽药残留的液相色谱法测定 用水提取鸡肉中磺胺，硼砂与硫酸锌沉淀蛋白，离心过膜，采用C18 色谱柱，高效液相液相色谱定量分析鸡肉中磺胺残留量，外标法定量。掌握液相色谱仪器的操作及注意事项。 5 必修 验证 专业 5 7 食品中硫丹残留的气相色谱法测定 采用DB-5 色谱柱定量分析蔬菜中硫丹残留量，外标法定量。掌握气相色谱仪器的操作及注意事项。 5 必修 验证 专业 5 8 食品中铅、镉的原子吸收光谱法测定 样品经湿法消化后采用原子吸收光谱法测定，绘制标准曲线，掌握仪器的使用方法及注意事项。 5 选修 验证 专业 5 三、本实验课在该课程体系中的地位与作用 食品质量检验实验是食品质量检验课程的重要组成部分，属于学科专业实验范畴。作为与相关教学内容配合的实践性教学环节，应在食品质量检验理...
