一、食品操作流程制度 为规范食品操作流程，保障食品安全，根据《食品安全法》制定本管理制度。 1、加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。 2、食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品、水产品应分池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。 3、植物性食品原料要按“一择、二洗、三切”的顺序操作，彻底浸泡清洗干净，做到无泥沙、杂草、烂叶。 4、食品原料的加工和存放要在相应位置进行，不得混放和交叉使用，加工动物性食品、植物性食品、水产品的操作台、用具和容器要有明显标志并分开使用。 5、切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应根据性质分类存放。已盛装食品的容器不得直接置于地上。 6、切配好的食品应在规定时间内使用。易腐烂变质食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。 7、加工结 束 及时拖 清地面 ，水池、操作台、工用具、容器及所 用机 械 设 备 清洗干净，定位存放，做到刀 不锈 、板 不霉 、整 齐 有序，及时清理垃 圾 ，保持 室 内清洁 卫 生 。 8、使用的食品添 加剂 必须 符 合 《食品添 加剂 使用卫 生 标准 》，应严 格 按照 标识 上标注 的使用范围 、使用量和使用方 法使用食 品 添 加 剂 ， 禁 止 超 范 围 、 超 剂 量 滥 用 食 品 添 加 剂 。 使 用 完后 ， 由 专 人 专 柜 保 存 。 9、 工 作 结 束 后 ， 调 料 品 加 盖 ， 工 具 、 用 具 洗 刷 干 净 ， 定 位 存放 ； 灶 上 、 灶 下 地 面 清 洗 冲 刷 干 净 ， 不 留 残 渣 、 油 污 ， 不 留卫 生 死 角 ， 及 时 清 除 垃 圾 。 二 、 从 业 人 员 健 康 管 理 制 度 1、 食 品 经 营 人 员 每 年 必 须 进 行 健 康 检 查 。 新 参 加 工 作 和 临 时参 加 工 作 的 食 品 经 营 人 员 必 须 进 行 健 康 检 查 ， 取 得 健 康 证 明后 方 可 参 加 工 作 。 2、 食 品 经 营 人 员 持 有 效 健 康 合 格 证 明 从 事 食 品 经 营 活 动 。 3、 凡 患 有 病 疾 、 伤 寒 、 病 毒 性 肝 炎 等 消 化 道 传 染 病 （ 包 括 病原 携 带 者 ）， 活 动 性...
